Ceapa și usturoiul, regii bucătăriei - Andrea Carucci
Se spune că ceapa și usturoiul sunt regii bucătăriei. Romanii, oriunde au cucerit, îi cultivau în principal în Marea Mediterană, iar astăzi este prezent în bucătăriile din întreaga lume.
Vechii egipteni includeau usturoiul în dieta sclavilor puternici în construcția piramidelor și a cepei în procesul de îmbălsămare datorită simbolismului său cu eternul. Grecii considerau usturoiul o sursă de forță fizică, incluzându-l în dieta sportivilor înainte de jocurile olimpice. Există multe proprietăți care i-au fost atribuite de-a lungul istoriei.
Aceste legume umile sunt membre ale genului Allium, deci este strâns legată de alte superalimente, cum ar fi prazul, șalota și arpagicul.
Întotdeauna par bieții frați ai bucătăriei, dar usturoiul și ceapa sunt câteva dintre ingredientele de bază ale rețetelor noastre. Civilizațiile antice le foloseau pentru a conserva și elimina în mod natural microbii prezenți în alimente, motiv pentru care i-au inclus în toate rețetele pe care le-au putut.
Poate că le place sau nu, dar nu trec niciodată neobservate pentru că sunt potențatori de aromă și indispensabili în bucătărie.
Usturoiul conține cantități mici de vitamine A, C, vitamine B1, B2, B3, B6 și E. De asemenea, săruri de fier, siliciu, sulf și iod.
Tăierea usturoiului și a cepei le rupe pereții celulari și eliberează enzime, deci este mai bine să îi lăsați să se odihnească timp de 15 minute. După această perioadă, activează enzimele alinază și alinină și proprietățile lor sunt îmbunătățite. Principalele sunt capacitatea sa antioxidantă, stimulând sistemul imunitar, antibioticele și antisepticul în general.
Este utilizat pentru tratarea bolilor legate de inimă și sistemul circulator. De asemenea, se recomandă prevenirea diferitelor tipuri de cancer: colon, rect, stomac, prostată, sâni, vezică și plămâni, atâta timp cât este consumat crud.
Unii oameni aplică usturoi pe piele pentru a trata infecțiile cu drojdie, negii și porumbul.
Usturoiul poate reduce tensiunea arterială cu 7-8% dacă suferiți de hipertensiune și ajuta la prevenirea arteriosclerozei. Dar, de asemenea, scade tensiunea arterială la persoanele cu presiune normală dacă consumați o cantitate considerată. Acest lucru poate reduce tensiunea arterială, poate inhiba formarea cheagurilor de trombocite și poate ajuta la scăderea riscului de boli coronariene, boli vasculare periferice și convulsii.
Studiile arată că compușii prezenți în usturoi au proprietăți de a lupta împotriva cancerului și diabetului, înmoaie rigiditatea vaselor de sânge.
Odată tăiat și tocat, usturoiul este stabil timp de 6 ore la temperatura camerei și două-trei zile la frigider. Usturoiul procesat sau uscat și-a pierdut tot potențialul de vindecare.
Gătitul distruge capacitatea usturoiului de a inhiba creșterea celulelor canceroase și multe dintre beneficiile sale, chiar și cu doar câteva minute de căldură.
Ceapa este formată din peste 90% apă. Ne oferă fibre.
Conținutul său de micronutrienți, putem evidenția potasiul care previne retenția de lichide și în același timp stimulează eliberarea de toxine; în acest fel contribuie la buna funcționare a rinichilor și previne apariția pietrelor., fosfor pentru memorie și oase, calciu, magneziu, sodiu, fluor, sulf și iod. De asemenea, acidul glicolic, care este excelent pentru petele pielii, taninurile, flavonoidele, fierul și vitamina E. Acest bec ne oferă, de asemenea, urme de vitamine precum C, B3, B6 și B9.