Ceapa neagră o viață nouă pentru un aliment tradițional CuidatePlus
ceapa neagra nu este la fel de cunoscut ca usturoi negru, dar se caracterizează și prin interesantele sale calități nutriționale și gastronomice. Sunt alimente a căror durată de valabilitate este prelungită printr-un proces care le face să apară functii noi care ar putea avea un impact pozitiv asupra sănătății.
În calitate de Alicia Moreno, cercetător la Universitatea din Cordoba și din Institutul Andaluz pentru Cercetare și Instruire în Agricultură și Pescuit (Ifapa), „Usturoiului și cepei li s-au atribuit proprietăți de sănătate de-a lungul istoriei”.
Usturoiul și ceapa sunt bogate în flavonoide Da compuși organosulfurici, care sunt compuși vegetali care au fost legați de efecte benefice împotriva Cancer si boli cardiovasculare, printre alte patologii, deși rămân multe de investigat în ceea ce privește sfera rolului său preventiv.
O soluție pentru pierderea nutrienților odată cu gătitul
Adevărul este că, pentru a-și exercita efectele benefice, trebuie consumate în cantitate suficientă și fără a fi gătite. Cu toate acestea, produsele precum ceapa și usturoiul sunt adesea supuse unor procese culinare - în special la temperaturi ridicate - care reduc concentrația de flavonoizi și compuși organosulfurici.
De aceea a fost propus un nou mod de tratare a usturoiului folosind un proces de fermentare cu temperatură și umiditate controlate care, pe lângă utilizarea mai bună a acestui aliment prin prelungirea termenului de valabilitate, permite obținerea „unui produs cu compoziție și proprietăți organoleptice diferite”. Cu alte cuvinte, „scad caracteristicile care fac să fie neplăcut consumul de usturoi proaspăt”, deoarece se întâmplă să aibă o textură distinctă și un gust dulce. Dar cel mai important lucru, potrivit lui Moreno, este că modificări ale compușilor bioactivi, care sunt acele componente ale alimentelor care influențează activitățile celulare și fiziologice ale organismului și care pot avea un impact asupra sănătății.