Cea mai scumpă friptură din lume costă euro
Cel mai scump ribeye din lume este o „milionime 2000” a rasei de carne de vită blondă franceză Aquitaine, care se vinde cu 3.000 de euro bucata după ce a petrecut câteva săptămâni de macerare și 15 ani hibernând la -43 ° C sub un jet de aer la 120 de kilometri pe oră.
„Scopul nostru este să readucem carnea la identitate, așa cum este cazul vinurilor sau brânzeturilor”, explică maestrul măcelar Alexandre Polmard, un tânăr de 25 de ani care continuă 166 de ani de tradiție măcelară și a rafinat o tehnică pe care tatăl său a început-o.
Carnea lor, care este vândută bucătarilor, dar și persoanelor fizice, poate ajunge până la 18 ani de odihnă și provine de la vaci crescute în aer liber pe 120 de hectare de pășune din Lorena franceză, la marginea orașului Saint Mihiel, în nordul Franței. din Metz.
"Odată terminată maturarea, procesul de hibernare nu afectează carnea. O facem pentru că niște bucătari ne-au cerut acest lucru, care au dorit să asocieze carnea cu vinurile de 15, 16 sau 17 ani2", spune Polmard.
Animalele, rodul a șase generații de cercetări genetice de la acea saga de măcelari au intrat în afacere în 1849, sunt rezultatul încrucișării între trei rase franceze, Garonnaise, blonde du Quercy și blonde des Pyrénées.
Locuiesc între 36 și 42 de luni, întotdeauna în aer liber, deoarece dacă temperatura corpului lor crește, aciditatea variază. Ei merg doar în interior cu șase luni înainte de a fi sacrificate, pentru verificări tehnice.
El vorbește cu vacile, spune el, astfel încât acestea să crească relaxate, deoarece stresul crește nivelul glicogenului și al acidului lactic, ceea ce sărăcește și estompează gustul cărnii de vită.