Ce trebuie să știți pentru a face sushi de casă pentru prima dată (și patru rețete ușoare de somon pentru
Să nu ne păcălim pe noi înșine, a face sushi bun nu este ușor. Bucătarii buni din Japonia petrec ani de zile învățând să lucreze într-un restaurant, iar asamblarea makis, nigiris sau temakis necesită o anumită expertiză în tăierea și asamblarea orezului și a peștelui.
Chiar și în Japonia nu este obișnuit să faci sushi acasă: este de preferat să luați acest lucru în restaurante, acolo au infrastructura necesară pentru a oferi diferite tipuri de pește proaspăt și pentru a se pregăti tot timpul.
Dar cine a spus frica? Cu ocazia Ziua internațională a sushi, Consiliul norvegian pentru fructe de mare a organizat un showcooking virtual în care diverși bucătari sushi, din Spania și Japonia, ne-au oferit sfaturi pentru prepararea acestui fel de mâncare, folosind somon.
Un pește începător, pentru prima dată
Acest pește, prezent acum în toate restaurantele japoneze, a fost încorporat foarte târziu în oferta japoneză de sushi. Tradiţional, somonul care sosea în Japonia nu a fost folosit crud, dar gătit.
În 1985, guvernul norvegian a creat „Proiect Japonia”, cu care se intenționa introducerea mai multor produse în țara japoneză. Și delegații comerciali din țara scandinavă au fost cei care i-au convins pe bucătarii sushi din Japonia că peștele lor era ideal pentru a găti crud.
Somon norvegian în cele din urmă a început să fie exportat în Japonia în 1995 și s-a răspândit în curând în restaurantele arhipelagului, datorită în parte faptului că, fiind întotdeauna acvacultură, este posibil să gătești fără risc de anisakis chiar și fără congelare - o practică care nu este permisă în Spania, dar este permis în Japonia.
Indiferent de preferințele gustative ale fiecăruia, somonul este un pește bun cu care să începi să faci sushi, deoarece având coapse mari este mai ușor de tăiat decât alți pești și nu este atât de delicat, ceea ce face sarcina mult mai ușoară.
Un fel de mâncare care trebuie planificat bine
Primul lucru pe care trebuie să îl avem clar atunci când pregătim sushi este acela gătim cu pește crud, ceea ce ne obligă să luăm extremă măsuri de igienă.
Insistați asupra ei Masayoshi Kazato, Președintele World Sushi Skills Institute Japonia (WSSI), care explică într-un videoclip că igiena este primul lucru de care trebuie să ții cont atunci când lucrezi într-un sushi bar.
Bucătarii lucrează întotdeauna cu un castron cu apă și oțet, în care mâinile sunt spălate de fiecare dată când manipulează o bucată, iar toate cuțitele și vasele sunt păstrate constant curate.
Dacă punerea în aplicare este importantă în aproape orice rețetă, atunci când vine vorba de sushi devine critic, deoarece totul trebuie pregătit și consumat aproape instantaneu și într-un mod foarte ordonat.
Înainte de a găti Trebuie să aveți peștele gata (pe care trebuie să îl scoateți în momentul frigiderului), algele nori și covorașul pentru makis, garniturile de legume deja tăiate și pregătite, vasul cu apă și oțet, folie de plastic, vasele necesare pentru farfurie și cuțit ascuțit. Pe lângă, desigur, orezul, care este un alt punct critic în acest proces.
Importanța orezului
Deși folosim cuvântul „sushi” pentru a ne referi la tot felul de preparate japoneze pe bază de pește crud, adevărul este că cuvântul desemnează în mod specific orice fel de mâncare care folosește orez cu oțet.
Este important să aveți orezul sushi gata între jumătate și o oră înainte fierte, astfel încât să nu fie fierbinte, dar nu trebuie să o punem în frigider, unde se usucă și își pierde elasticitatea.
Bucătarul Hung Fai ne-a împărtășit rețeta sa de orez sushi, pe care o puteți urmări de pe link sau din acest videoclip.