Ce sunt zaharurile și la ce servesc - Iris Luna - Phrnesnes
Care sunt diferențele dintre zahărul adăugat și zahărul intrinsec?
Zahar intrinsec
De ce consumul de fructe și legume întregi vă protejează de obezitate?
În recenzia lui Satya P. Sharma, mecanismele care ar putea explica de ce fructul exercită un efect, în cuvintele sale, „anti-obezitate” sunt postulate:
- Scăderea consumului zilnic total de energie, datorită densității sale calorice scăzute.
- Efect satiant de lungă durată.
- Micronutrienții prezenți în fructe.
- Fitochimicale.
- Modulație în ecologia intestinală.
- Mecanisme de descoperit.
În cele din urmă, așa cum subliniază Juanjo Cáceres și Julio Basulto în „Mai multe legume, mai puține animale”, este foarte posibil ca protecția fructelor împotriva obezității sau a altor boli cronice să se datoreze faptului că retrogradează sau elimină consumul de ultraprocesate. produse, de fiecare dată cele mai utilizate. Adică, nu se întâmplă ca fructele să piardă în greutate, ci alimentele junk, în special băuturile cu zahăr, se îngrașă. Și dacă începem să mâncăm multe fructe, legume, leguminoase sau nuci, pe de altă parte, vom mânca produse alimentare mai puțin nesănătoase.
Pe scurt, zahărul intrinsec nu este considerat zahăr liber. De aceea insist atât de mult pe importanța consumului întregii bucăți de fructe, și nu sub formă de sucuri, deoarece sucul de portocale, chiar dacă este stors acasă, nu este echivalent cu un fruct. Dacă beți sucul, trebuie să stoarceți cel puțin două bucăți de fructe pe pahar. Trecând-o prin strecurător pierdeți toată fibra și, de asemenea, prin distrugerea matricei fructului, zaharurile din fruct sunt transformate în zaharuri libere care sunt cauze importante ale obezității sau ale altor boli cronice și invalidante. Și să nu mai vorbim de sucurile industriale.
Zahăr adăugat
Acest zahăr este adăugat într-un mod suplimentar la un aliment. De exemplu, produse procesate precum produse de patiserie, prăjituri, bomboane, deserturi, mese gata, borcane cu sos de roșii, ketchup, sos pentru grătar, oțet balsamic, sos teriyaki sau băuturi răcoritoare. Tot zahărul adăugat este considerat gratuit și, prin urmare, dăunător sănătății. Ai fi surprins să vezi cantitatea de alimente procesate la care se adaugă zaharuri, îți dai seama doar când citești etichetele foarte atent și înveți să le identifici. Denumiri diferite pentru zaharurile adăugate.
Zahărul ia multe nume diferite, în funcție de sursa sa și de modul în care a fost produs. Acest lucru poate face, de asemenea, dificilă identificarea zaharurilor adăugate, chiar și atunci când citiți lista ingredientelor și etichetele alimentelor. Vă sfătuiesc să vă îmbrăcați ochelarii și să căutați ingrediente care se termină cu „osa”, adică denumirea chimică a multor tipuri de zaharuri, precum fructoză, glucoză, maltoză și dextroză. Iată o scurtă listă cu alte tipuri obișnuite de zaharuri adăugate, astfel încât să nu vă lăsați păcăliți: suc de trestie și sirop de trestie, îndulcitori de porumb și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, suc de fructe concentrat și nectare, miere, extract de malț, melasă, panela. În ciuda a ceea ce ați auzit, miere, zahăr brun, suc de fructe concentrat sau alte tipuri de zahăr nu au niciun avantaj nutrițional față de zahărul alb. Sunt zaharuri libere și dăunătoare corpului tău.