Ce sunt fitații și de ce sunt importante în dietele vegetariene
fitați au fost considerate până de curând ca antinutrienți, substanțe care inhibă absorbția nutrienților și scad valoarea nutritivă a dietei noastre.
Cu toate acestea cercetările recente arată că fitații joacă un rol benefic în sănătatea noastră datorită activității lor antioxidante și anticanceroase; de asemenea, ajută la scăderea colesterolului și previn calcificarea anormală a arterelor și rinichilor.
fitați se găsesc în tărâțe și germeni de cereale (care se elimină odată cu rafinarea) și în leguminoase și semințe. Acesta este unul dintre motivele pentru care pediatrii au recomandat întotdeauna să nu dea cereale integrale copiilor și să întârzie introducerea leguminoaselor până la vârsta de un an.
Este adevărat că o dietă bogată în fitați și săracă în fier, zinc și calciu poate duce la o deficiență a acestor minerale, dar cu tehnici adecvate de preparare a alimentelor și o dietă variată care include multe legume și legume, putem beneficia de proprietățile sănătoase de fitați și în același timp absorb complet nutrienții din alimente.