Ce sunt enzimele din alimente, la ce servesc și care sunt aplicațiile lor (I)

Vă aflați în
start
Secțiuni
Produs

Enzime alimentare: pentru ce sunt, pentru ce sunt și care sunt aplicațiile lor? (Eu)

Enzimele sunt substanțe chimice pe care organismul le poate produce din proteine sau pot fi dobândite prin alimente. Acestea sunt o parte importantă a dietei zilnice, cum ar fi vitaminele, zaharurile sau mineralele, și reglează toate reacțiile chimice din corpul uman. Industria alimentară a reușit să profite foarte mult de enzime pentru a-și optimiza procesele și a dezvolta noi produse alimentare.

Enzimele sunt proteine care catalizează, adică accelerează, reacțiile biochimice care apar în mod natural în toate organismele vii. Au fost folosite de secole pentru a obține produse precum brânza, vinul și pâinea și sunt utilizate în prezent în industria alimentară pentru a optimiza procesele de producție, astfel încât să fie mai durabile și pentru dezvoltarea de noi produse alimentare.

Acestea sunt o parte importantă a dietei zilnice, cum ar fi vitaminele, zaharurile sau mineralele, și fără ele viața nu este posibilă, deoarece reglementează toate reacțiile chimice ale corpului uman. Industria alimentară a reușit să profite foarte mult de enzime și acest lucru este demonstrat de dezvoltarea rapidă pe care enzimologia a avut-o în domeniul biochimiei alimentare în ultimii ani.

În general, ele pot fi clasificate într-un mod practic în trei grupe:

Conținutul de enzime al alimentelor a scăzut datorită metodelor de prelucrare, rafinare și conservare utilizate astăzi în industria alimentară. Alimentele proaspete și fermentate sunt cele mai bogate în aceste substanțe, cum ar fi fructe, salate, lapte, unt, brânză, carne, pește și ouă.

Dar enzimele nu provin doar din legume și alimente de origine animală, ci sunt și de origine microbiană, deoarece se găsesc în produse obținute prin fermentare și întărire.