Ce substanțe nutritive pierd legumele la fiert?
Consumul frecvent de alimente care conțin vitamine și antioxidanți este în mod normal asociat cu prevenirea bolilor cardiovasculare și neurodegenerative. Dar când vine vorba de gătit aceste alimente, Ce substanțe nutritive pierd atunci când sunt fierte?
Multe dintre aceste proprietăți se găsesc în produse precum fructe si legume, alimente cheie asociate cu dieta mediteraneană, considerată de mulți ca fiind o dietă esențială pentru nutriție.
Cu toate acestea, aceste proprietăți remarcabile ale fructelor și legumelor pot fi pierdute în apa de gătit, potrivit unui studiu publicat în Journal of Food Science, întrucât atunci când aducem acest tip de mâncare la fierbere, pierderi semnificative de vitamine și antioxidanți.
„Majoritatea legumelor sunt consumate gătite, așa că, din punct de vedere practic, ne-a îngrijorat dacă, după ce am fost supuși unor proceduri normale de uz casnic unii dintre antioxidanții lor au rămas sau dacă am consuma doar calorii", a explicat María Antonia Murcia (zona de Nutriție și Bromatologie a Universității din Murcia) autorul cercetării.
Potrivit autorului „ca principală concluzie a acestei lucrări putem spune că apa nu este „cel mai bun prieten din bucătărie” atunci când vine vorba de pregătirea legumelor și a legumelor, deși este cel mai tradițional mod de a o face ".