Ce știm despre soia
Soia a devenit o componentă mare a unei diete pe bază de plante, dar de zeci de ani s-a dezbătut dacă soia produce de fapt anumite beneficii pentru sănătate.
Unele studii au sugerat că consumul de soia și produse pe bază de soia, cum ar fi tofu, beneficiază de sănătatea cardiovasculară, pierderea în greutate și prevenirea anumitor tipuri de cancer.
Dar, pe de altă parte, unele studii au sugerat că anumite componente ale soiei ar putea fi legate de stimularea creșterii celulelor cancerului de sân. De asemenea, soia este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare.
Și ce zici de proprietatea soiei de a reduce bufeurile? Au existat studii conflictuale și despre asta, lăsând mulți oameni să se întrebe dacă soia este bună, rea sau depășită.
Iată o privire asupra istoriei controversate a soiei și a ceea ce spune acum știința despre aceasta.
Anii 1940: rădăcina disputei
Soia conține un compus estrogenic natural numit izoflavonă, care pare să fi stârnit o furtună de confuzie cu privire la modul în care soia afectează sănătatea publică.
„Isoflavonele sunt considerate fitoestrogeni, adică estrogeni vegetali”, spune dr. Omer Kucuk, oncolog la Winship Cancer Institute de la Universitatea Emory, care a studiat beneficiile izoflavonelor din soia.
Izoflavonele fac parte dintr-un grup mai mare de compuși numiți flavonoizi și „există multe, multe flavonoide în natură”, a spus Kucuk.
Cu toate acestea, dovezi că izoflavonele ar putea avea efecte dăunătoare au apărut în anii 1940, declanșând una dintre primele controverse legate de soia.
Un studiu din 1946 publicat de Jurnalul veterinar australian a remarcat faptul că oile care se hrănesc cu un trifoi subteran bogat în izoflavone din Australia de Vest au prezentat fertilitate și probleme de reproducere.
„Problema reproductivă pare a fi pur nutrițională la origine”, au scris autorii studiului. "O altă posibilitate este prezența în trifoi a unei substanțe care îmbunătățește estrogenul natural al animalului sau stimulează anormal producția acestuia".
Infertilitatea poate fi rezultatul unui dezechilibru hormonal, cauzat de furajele pe care le-au mâncat oile, potrivit studiului. Cu toate acestea, acest lucru a fost găsit doar la oi și nu la oameni.
Cercetătorii au efectuat ulterior alte studii asupra acestor efecte estrogenice la diferite animale de fermă, iar industria furajelor a dezvoltat un interes pentru soia.
Anii 1950: Soia este folosită în hrana animalelor
Aproximativ 80% din boabele de soia produse în prezent în Statele Unite sunt utilizate ca hrană pentru animale, a spus Kucuk. Soia este o industrie de miliarde de dolari care se întinde pe continente și hrănește milioane de capete de vite din întreaga lume, potrivit Fondului mondial pentru natură, dar nu a fost întotdeauna așa.
În anii 1950, industria soia începea să exploreze modul în care ar putea fi utilizată în hrana animalelor și modul în care izoflavonele ar putea afecta animalele.
Până în 1959, uleiul de făină de soia a fost descris ca „o sursă excelentă de stimulare a creșterii” pentru animalele tinere de fermă, cum ar fi curcanii.
În deceniile următoare, studiile s-ar îndepărta de rolul soiei în dietele animalelor de fermă pentru a se concentra asupra rolului său în dietele umane.
Anii 1960: industria Americii crește
"Consumul de soia nu este un lucru rar. Mai mult de 2 miliarde de oameni consumă soia în fiecare zi", a spus Kucuk.
„Dacă puneți China, Japonia, Coreea și Asia de Sud-Est împreună, aveți mai mult de 2 miliarde de oameni, iar acești oameni consumă de 20 până la 30 de ori mai multă soia decât americanul mediu în fiecare zi din viața lor”, a spus oncologul. "Face parte din dieta lor, iar acest lucru a fost cazul nu doar de sute de ani, ci de mii de ani.".
Cu lunga sa istorie în Asia, soia a apărut încet ca sursă de hrană obișnuită în Statele Unite în anii 1960. În acest timp, statele au format grupuri de industrie din soia afiliate Asociației Americane de Soia, care a finanțat cercetarea. Pentru a găsi utilizări pentru soia și căile pentru a reduce costurile de producție.
Anii 1970: creșterea soiei în dieta americană
La începutul anilor 1970, mai multe studii au arătat lumina utilizării proteinelor din soia în produsele de panificație și a proprietăților funcționale ale proteinelor din soia.
Asociația Americană de Soia și-a stabilit sediul în St. Louis în 1978.
În aceeași perioadă și în anii care au urmat, au apărut studii conflictuale cu privire la beneficiile sale potențiale pentru sănătate, creând confuzie.
Anii 1980: clarificarea problemei în studiile la om și animale
Două studii pe animale (unul pe maimuțe publicat în 1986 și unul pe șobolani publicat în 1987) au sugerat că dietele din soia au cauzat o mărire a pancreasului și au fost asociate cu creșterea cancerului pancreatic la aceste animale.
Ca răspuns la aceste studii și altele, Institutul Național al Cancerului, Divizia de Etiologie a Cancerului, a găzduit un atelier de lucru pentru a discuta starea cercetării soia în raport cu riscul de cancer.
După atelier, participanții au publicat un raport în publicație Cercetarea cancerului în 1989. Ei au scris că nu există dovezi că alimentele derivate din soia au avut efecte adverse asupra pancreasului uman.
În schimb, populațiile umane cu niveluri ridicate de soia în dietă s-au dovedit a avea rate mai mici de cancer pancreatic. .
Așadar, pentru anii următori, cercetătorii în domeniul cancerului ar promova beneficiile potențiale de prevenire a cancerului ale alimentelor din soia.
Anii 1990: cancerul de sân, conexiunea cu soia
Unul dintre primele studii care sugerează că soia conține beneficii potențial anti-cancer a fost un studiu din 1991 publicat în Jurnalul Asociației Dietetice Americane.
Dar lucrurile s-au schimbat în 1996. Acesta a fost anul unui studiu pilot, publicat în jurnal Epidemiologia cancerului, biomarkeri și prevenire, a sugerat că consumul de proteine din soia ar putea stimula creșterea celulelor canceroase la sân.
Această confuzie cu privire la faptul că soia este bună sau rea pentru cancer provine din faptul că izoflavonele din soia pot imita estrogenii din organism și se pot lega de receptorii de estrogen, a explicat oncologul Kucuk.
null „Unii oameni s-au gândit naiv,„ Ei bine, pentru că sunt estrogenici, trebuie să fie răi, deoarece estrogenul provoacă cancer de sân. ”Știm cu toții că nivelurile de estrogen la femei sunt asociate cu un risc crescut de cancer de sân.