Ce spun nutriționiștii despre slănină Rețete cu slănină
Relația noastră cu slănina este una de iubire-ură. Pe de o parte, ne place gustul sărat și textura crocantă; iar pe de altă parte, ne îngrijorează faptul că această carne bogată în grăsimi ar putea fi dăunătoare sănătății noastre. Din acest motiv, am discutat cu experții nutriționiști de la nutritionistasantander.com pentru a-i scoate din îndoielile noastre.
Există multe mituri despre nutriție și mâncare. Să aflăm dacă ideea că slănina cauzează rău este una dintre ele.
Pentru a putea analiza în profunzime, trebuie să știți sursa sau modul în care se face slănina. Există diferite tipuri de slănină, iar produsul final poate varia de la un producător la altul.
Bacon sau slănină provine din carne de porc, deși puteți găsi și produse similare, cum ar fi slănina de curcan. Bacon trece de obicei printr-un proces de întărire, în timpul căruia carnea este îmbibată într-o soluție de sare, nitrați și, uneori, zahăr. În majoritatea cazurilor, slănina se fumează după.
Vindecarea și fumatul sunt modalități de conservare a cărnii, dar aceste metode de prelucrare contribuie, de asemenea, la aroma caracteristică a slăninii și ajută la păstrarea culorii sale roșiatice.
Adăugarea de sare și nitrați împiedică dezvoltarea bacteriilor; prin urmare, termenul său de valabilitate este mult mai lung decât cel al altor bucăți proaspete de porc. Slănina este, prin urmare, o carne procesată, dar cantitatea de procesare și ingredientele utilizate variază de la producător la producător.
Valorile nutriționale ale slăninii
O porție de 100 de grame de slănină gătită conține:
- 37 de grame de proteine animale de înaltă calitate
- Vitaminele B1, B2, B3, B5, B6 și B12
- 89% din ADR pentru seleniu
- 53% din ADR pentru fosfor
- Cantități decente de minerale fier, magneziu, zinc și potasiu
Cu toate acestea, rețineți că toți nutrienții găsiți în slănină pot fi găsiți și în alte produse din carne de porc mai puțin procesate.
Grăsime, cel mai mare dușman al slăninii
Grăsimile din slănină sunt aproximativ 50% mononesaturate și o mare parte din acesta este acid oleic. Acesta este același acid gras pentru care este apreciat uleiul de măsline și, în general, considerat „sănătos pentru inimă”.
Aproximativ 40% sunt grăsimi saturate, însoțite de o cantitate decentă de colesterol. Iar restul de 10% sunt grăsimi polinesaturate.
Colesterolul din carne a fost o mare preocupare în trecut, dar experții sunt de acord acum că are efecte minore asupra nivelului de colesterol din sânge.
Cu toate acestea, efectele grăsimilor saturate asupra sănătății nu sunt atât de clare. Mulți profesioniști din domeniul sănătății sunt convinși că un aport ridicat de grăsimi saturate este una dintre principalele cauze ale bolilor de inimă.