Ce lapte este mai bine să beți Clarificarea miturilor și conceptelor despre laptele de vacă
Este laptele integral atât de rău pe cât este „vopsit”? Analizăm componentele sale și clarificăm principalele îndoieli cu privire la intoleranța la lactoză
Miguel Angel Rabanal
În prezent, experimentăm o hărțuire autentică și demolarea unuia dintre cele mai complete alimente pe care ni le oferă natura, cum ar fi laptele de vacă și, deși există și alte opțiuni ceva mai interesante, cum ar fi laptele de oaie sau cel de capră, acum mă voi concentra pe cea de vacă care este cea mai răspândită în consumul uman datorită accesibilității și prețului scăzut.
ISTORIC RECENT: PENTRU SAU ÎMPOTRIVA LAPTELUI
Am trecut de la nevoia de a lua o lactată la fiecare masă, pentru că altfel nu am ajunge la aportul de calciu recomandat, la gândul că laptele este originea tuturor relelor noastre și că, dacă încetăm să îl luăm, vor dispărea, ceva foarte naiv pentru fii sincer, dar că mulți oameni încă mai cred.
Alții sunt încă obsedați de faptul că cel mai rău lucru al laptelui este grăsimea, deoarece este saturat, alții spun că cel mai rău lucru este zahărul (lactoza) datorită digestiei sale slabe, iar alții proteinele, datorită cantității sale mari de cazeine, care sunt, de asemenea, slab. digerate și au o putere antigenică mare (epuizează apărarea).
Detractorii din lapte spun că nu există mamifere adulte care consumă lapte, dar nu am văzut niciunul care să ia iaurturi, ardei piquillo sau ulei de măsline și nu de aceea este rău. Și oricât de benefică ar fi o mâncare, dacă ne face să ne simțim rău, nu avem nevoie de nimeni care să ne spună că este mai bine să nu o consumăm, o vedem deja și pentru aceasta nu trebuie să efectuăm analize complexe sau studii genetice.
LAPTELE PRODUC CANCER?
După cum v-am spus, se pare că a devenit la modă să criticăm laptele pentru că l-am citit pe internet sau pe rețelele de socializare, încercând să corelăm consumul acestuia chiar și cu cancerul, dar dacă ne oprim să ne gândim la cultura cu adevărat proastă a Laptele nu este laptele în sine, ci consumul de fursecuri, dulciuri și produse de patiserie care este asociat cu acesta și nu de aceea putem spune că laptele este rău.
SUNTEM PROIECTATI SA BEM LAPTE LA ADULȚI?
Adaptarea genetică la consumul de lapte depășește copilăria noastră. Nu apare în toate culturile și în general Rasele europene sunt foarte adaptate consumului de lapte spre deosebire de altele, precum cea asiatică. Acest lucru se datorează faptului că, în cazul nostru, ne menținem aproape întreaga viață formarea unei enzime digestive care permite digestia lactozei în lapte, pe lângă alte enzime precum renina, care este cea care metabolizează cazeinele proteinelor din lapte.
În ciuda criticilor, Nu există nicio îndoială că este un aliment interesant, deoarece ne oferă cele trei tipuri de principii imediate (proteine, hidrați și lipide), și mulți nutrienți, cu excepția fierului, a fibrelor și a vitaminei C, deși nu ar trebui considerat un aliment esențial și putem avea o dietă sănătoasă și echilibrată fără consumul acestuia, dar dacă nu se simte rău, nu este un motiv să-l alungăm din dietă, cu excepția cazului în care avem o problemă de intoleranță la lactoză sau la proteinele sale.
În mod curios, grăsimea din lapte este cea care produce cele mai puține intoleranțe și este cea pe care o eliminăm întotdeauna.
ESTE RECOMANDABIL SĂ LUAȚI LAPTE ÎNGRĂMAT SAU INTREG?
Unii nutriționiști continuă să recomande pacienților lapte degresat în meniurile lor și acest lucru mi se pare că nu are mare succes, întrucât întregul lapte pe care îl consumăm în prezent este deja parțial degresat.
Când laptele ajunge la fabrică după muls, o mare parte din grăsimea pe care o conține este îndepărtată și rămân doar cele 3,6 g prevăzute de lege. că ar trebui să aibă lapte integral și cu siguranță vă veți întreba de ce elimină acea grăsime? Ei bine, pur și simplu pentru un interes comercial și nu pentru că este mai bine pentru sănătatea noastră. Grăsimea din lapte este ca uleiul sau aurul, se tranzacționează la prețuri exorbitante, astfel încât interesul industriilor lactate este că consumăm toate produsele degresate pentru a le crește profiturile.
Sper că vă este clar că laptele integral (3,6 g grăsime/100 ml) este deja degresat în sine și nu trebuie să cumpărăm alte versiuni chiar mai degresate, cum ar fi semi-degresat (1,5 g grăsime/100 ml), deoarece diferența în cantitatea de grăsime este nesemnificativă și așa cum vom vedea, este mai puțin avantajoasă decât laptele cu mai multe grăsimi.
Zilele trecute am ținut un atelier de mâncare pentru copii, destinat adulților, pentru a-i învăța cum ar trebui să fie mâncarea pentru tineri, iar în acesta am explicat că un mic dejun de ouă cu slănină și avocado este un mic dejun mult mai bun pentru un copil decât un castron de degresat lapte cu biscuiți comerciali sau cereale. Și asta nu înseamnă că ouăle cu slănină și avocado sunt cel mai bun mic dejun posibil, dar este mult mai bine decât să ai un produs degresat și un produs procesat la micul dejun, numindu-l biscuiți sau cereale vitaminizate. Și este de neînțeles că în prezent există dieteticieni și nutriționiști care nu înțeleg acest lucru și mă face să cred că nu sunt foarte conștienți de toate studiile științifice publicate și sunt, în mod inconștient, luați de interesele stabilite de industria alimentară care promovează sponsorizarea studii părtinitoare în favoarea lor.
Dovezi științifice care ne indică întregul lapte sunt mai bune
Faptul că vă spun că laptele integral este mai bun decât laptele degresat nu este ceva pe care l-am inventat eu, ci mă refer la dovezile științifice și, cu excepția cazurilor excepționale, cum ar fi imediat după antrenament, vă voi arăta prin diferite studii științifice care indică că este mai bine să nu lăsați degresarea atât pentru a evita îngrășarea, cât și pentru a îmbunătăți sănătatea cardiovasculară:
Un alt studiu mai recent din 2016 cu aproape 3.000 de copii cu vârste cuprinse între 2 și 6 ani a arătat că cei care beau lapte integral aveau un indice de masă corporală mai scăzut.
În ceea ce privește riscul cardiovascular, mai multe studii asociază laptele integral cu un risc mai mic:
În plus, ceva ce mulți dintre voi nu știu este că laptele degresat produce un răspuns ridicat la insulină, ceva de evitat în rândul copiilor și adulților, și mai ales la diabetici, deși ar putea fi găzduit doar după antrenament, astfel încât ați putea lua un pahar de lapte degresat cu o banana coaptă după antrenament ca o opțiune bună pentru a accelera recuperarea.
Ei bine, acestea sunt câteva date pe care am vrut să vi le spun și care, în cazul meu, m-au făcut să regândesc consumul de degresat și că am fost un mare adept și consumator al acestora, dar acum nu consum nimic din ceea ce este degresat. cu excepția unor echitabile după antrenament, iar dovezile științifice există, deși OMS nu a aprobat-o, îmi imaginez că, din cauza presiunii din anumite sectoare ale industriei alimentare, care, la fel ca industria farmaceutică, devin de multe ori mafii autentice care caută doar o Performanța economică. În ceea ce privește grăsimile, am scris un articol interesant despre colesterol pentru care am primit felicitări de la mulți medici și vă sfătuiesc să citiți.
DE CE S-A CRECUT LAPTELE DESCĂRTAT PENTRU A FI MAI BUN?
Eventual există studii observaționale în care se vede relația dintre consumul de sănătate degresată și o sănătate mai bună, dar corelația nu implică cauzalitate, deoarece acei oameni care consumă degresați sunt cei care se îngrijesc cel mai mult și sunt mai sănătoși nu pentru că consuma produse degresate dar pentru ca sigur consuma mai multe legume, fac miscare, nu fumeaza si altele.