Ce îndulcitor pot să am în loc de zahăr?
Rafturile din supermarketuri sunt pline de îndulcitori și produse cu conținut scăzut de calorii care pot înlocui zahărul. Cunoașterea compoziției și efectelor sale asupra sănătății este esențială pentru a putea alege cel mai indicat în fiecare caz.
Zahărul este una dintre principalele cauze de obezitate și supraponderalitate la nivel mondial și de dezvoltare a bolilor cardiovasculare legate de utilizarea acestuia, precum diabetul. Potrivit OMS, consumul de zahăr nu ar trebui să depășească 10 la sută din aportul caloric total „datorită efectelor sale nocive derivate din consumul abuziv”, spune Carmen Escalada, nutriționistă clinică la Institutul Medical European pentru Obezitate (IMEO). Mai exact, detaliază el, „ne dă calorii goale, favorizând creșterea în greutate și grăsimea corporală; crește riscul de diabet și/sau boli cardiovasculare și hepatice, afectează negativ memoria și este legat de apariția diferitelor tipuri de cancer ", descrie el.
Restricționarea consumului și eliminarea completă din dietă ar fi soluția perfectă pentru a preveni toate aceste probleme, dar nu este atât de ușor. „Ne place gustul dulce al zahărului, deoarece ne dă senzația de plăcere”, spune Escalada. Consumul său „stimulează producția de dopamină, ceea ce ne face să simțim plăcere și tocmai această plăcere ne face să avem nevoie să mâncăm din ce în ce mai mult, deoarece creierul nostru devine mai puțin sensibil la acest hormon”.
La fel, Amil Lüpez Viéitez, farmacist și expert în nutriție, își amintește că „zahărul activează centrul de recompensă al creierului și este foarte captivant, chiar mai mult decât unele medicamente”.
Potrivit OMS, consumul de zahăr nu ar trebui să depășească 10% din aportul caloric total
Ținând cont de toate cele de mai sus, primul lucru de făcut este „reeduca palatul la aromele dulci prezente în natură”, spune Escalada. Idealul, spune Amil, este „să reducă cantitatea de zahăr de care are nevoie o persoană pentru a îndulci ceaiul, iaurtul sau deserturile, deoarece apetitul este educat, în același mod în care o persoană hipertensivă se poate adapta la consumul fără sare”.
După cum sugerează Escalada, unele idei ar fi: „Pentru a înlocui conserve de băuturi răcoritoare cu zahăr pentru apă sau infuzii, schimbați zahărul din cafea cu mirodenii precum vanilie sau scorțișoară sau îndulciți rețetele cu fructe”.