Ce face o brânză mai grasă decât alta
Tipul de lapte cu care sunt preparate și gradul său de întărire influențează cantitatea de calorii și grăsimi din brânză
Acestea sunt cele mai bune brânzeturi pe care le puteți cumpăra în Spania
Știri conexe
Să începem cu o precizare: „Toate alimentele îngrășează, cu excepția apei, care nu este alimentară”. Această frază, care provine de la Iñaki Elío, director academic al Licenței în nutriție umană și dietetică la Universitatea Europeană din Atlantic, marchează începutul consultării noastre cu privire la brânzeturile care câștigă mai mult sau mai puțin în greutate. „Ce se poate spune este că unele produse lactate au densitate calorică mai mult sau mai mică. Și în acest sens, brânzeturile care sunt mai puțin calorice vor fi întotdeauna brânzeturi proaspete și cele care au un procent mai mic de grăsime ", clarifică el.
tipul de lapte care este folosit la fabricarea brânzei, precum și la gradul de vindecarea va fi decisiv să știm care vor fi cele cu cea mai mare densitate calorică. Astfel, după cum explică Iñaki Elío, laptele care furnizează cea mai mică cantitate de grăsime este laptele de vacă. „O brânză proaspătă de vacă oferă mai puține calorii decât o brânză proaspătă de oaie, de capră sau chiar de bivol, întrucât acest din urmă tip de lapte furnizează 7,2 grame de grăsime la 100 de grame, comparativ cu 3,5 grame oferite de laptele de vacă”, subliniază.
Dintre brânzeturile proaspete, ricotta (174 kcal la 100 de grame), Brânză Burgos (198 kcal la 100 de grame), Brânză Quark (236 kcal la 100 de grame), brânză feta (264 kcal la 100 de grame) și mozzarella (300 kcal la 100 de grame) sunt brânzeturile cu cel mai mic conținut de grăsimi și cele mai puține calorii, potrivit expertului.
În ceea ce privește gradul de maturizare, cu cât brânza este mai vindecată, cu atât va avea mai puțină cantitate de apă și va oferi mai multe calorii pe 100 de grame. Astfel, în timp ce o brânză Burgos are aproximativ 198 kcal la 100 de grame, o brânză de oaie vindecată poate furniza aproximativ 437 kcal la 100 de grame (în funcție de mărci, poate fi ceva mai mult). În acest sens, ceea ce recomandă expertul în nutriție de la Universitatea Europeană din Atlantic este să nu depășească cantitatea de 40 de grame pe zi atunci când se consumă cele mai vindecate brânzeturi.