Ce este un aliment fermentat și care sunt beneficiile acestuia

Ceaiul Kombucha a devenit la modă, dar cele fermentate au făcut întotdeauna parte din dieta noastră. Descoperiți toate beneficiile sale.

Au fost în topul tendințelor nutriționale din 2016 și de fiecare dată când se pare că vor scădea, apare un alt fermentat nou (2018 este anul ceaiului de kombucha) și vedetele își împrumută virtuțile: că oferă bacterii benefice organismului, își păstrează intacte vitaminele, care cresc producția de enzime. Dieteticianul-nutriționist Marisa Burgos, de la Alimmenta, ne ajută să aflăm despre aceste alimente și ne explică modul în care le putem face loc la masa noastră.

fermentat

1. Ce este un aliment fermentat?

fermentația este transformarea pe care o suferă alimentele prin acțiunea bacteriilor și a drojdiilor asupra carbohidraților care conțin. În timpul acestui proces, zaharurile sunt transformate în acizi, gaze sau alcool, care acționează ca conservanți naturali. Fermentarea a fost întotdeauna utilizată ca o modalitate de a modifica caracteristicile biochimice ale acestor alimente pentru a preveni deteriorarea lor din cauza creșterii microorganismelor nedorite. Câteva exemple de produse fermentate care sunt foarte frecvente în dieta noastră sunt pâinea, brânza, mezelurile, băuturile alcoolice și iaurtul. Dar alte alimente fermentate mai exotice sunt și alimente fermentate, cum ar fi kefir, kimchi, tempeh sau ceai de kombucha.

2. Sunt mai ușor de asimilat organismului?

Deoarece sunt defalcate parțial, majoritatea alimentelor fermentate ajută digestia. In plus, pierderile de nutrienti sunt scazute si exista o digestibilitate mai mare a proteinelor, care uneori sunt parțial hidrolizate. De asemenea, o biodisponibilitate mai mare a elementelor minerale, deoarece procesele de fermentare duc la hidroliza acidului fitic, ceea ce crește absorbția mineralelor precum fierul ", spune expertul.