Ce este tofu și de ce poate înlocui carnea?
Tofu este un sursă de proteine pe bază de plante din est care ocupă tot mai mult spațiu în dieta mediteraneană. Numărul de persoane care aleg o dietă vegetariană, chiar și vegetariană, a făcut din aceasta una dintre resursele preferate pentru înlocuiește carnea din tocană și alte preparate. Tofu este o pastă făcută din soia, apă și un coagulant. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză de soia datorită similarității sale atât în producție, cât și în formă, deoarece este fabricat din coagularea laptelui de soia.
Tofu provine din China și numele său este alcătuit din caracterele „fasole fermentată” (tou-fu). Foarte folosit și în bucătăria japoneză, Întrucât soia stă la baza dietei sale și accesul la alte leguminoase este mai limitat, a fost ruta prin care a ajuns în Occident, unde a câștigat o forță mare datorită versatilității sale. În zilele noastre este ușor să îl găsiți în meniurile restaurantelor dincolo de vegetarieni.
De culoare albă și fermă ca textură, este de obicei prezentată sub formă de cuburi. Procesul său de producție începe prin înmuierea boabelor de soia și zdrobirea acestuia pentru a obține laptele de soia care este ulterior supus unui proces de coagulare care încorporează sulfat de calciu, cu care obține un tofu fraged și fragil și bogat în calciu; clorură de magneziu și clorură de calciu pentru a obține o textură fragedă și uniformă; o Glucono delta-lactonă (E-575), care oferă un gust acid ușor preparatului cu un finisaj foarte fin.
Tofu are un aport caloric mediu, cu 76 de calorii la 100 de grame și relevanța sa este în cantitatea de proteine, fiind de 8 grame la 100. Sarac in grasimi, este foarte bogat în micronutrienți precum calciu, fier și potasiu.
Profiturile
- Conține cei opt aminoacizi esențiali.
- Conține izoflavonoizi, cu o structură similară estrogenilor, hormonul feminin, și imită funcția sa în organism.
- Conținutul său de vitamina E, lecitine și acizi grași esențiali îl fac un mare aliat împotriva colesterolului, a tensiunii arteriale și a trigliceridelor.