Ce este Sujuk, cum se face miel, carne de cal sau elan și cum se păstrează corect

Conținutul articolului

Ce este sujuk?
Istoricul apariției
Din ce este făcut sujuk?
Compoziție și conținut caloric.
Tehnologie de gătit
Cum să faci sujuk acasă
Rețetă clasică de carne de cal
Sujuk armean cu coniac
carne de oaie
Elan
Cârnați armeni cu Zira
Cum se păstrează cârnații uscați

Astăzi, mulți oameni se tem să cumpere cârnați. Există multe zvonuri despre condițiile în care este produs și care este compoziția sa. Dacă nu mâncați cârnați din aceste motive sau nu respectați un stil de viață sănătos, care este popular astăzi și nu doriți deloc să-l refuzați, pregătiți în mod independent o varietate de produse de mezeluri din Orientul Mijlociu - sujuk.

Ce este sujuk?

În mediul culinar, sudzhuk este un tip de cârnați, un fel de mâncare națională în rândul popoarelor turcești și din Orientul Mijlociu. Produsul se remarcă printre varietatea de produse de pe piața mezelurilor. Sujuk are o formă plană. Inițial, cârnații erau pregătiți din carne de cal, apoi se foloseau alte tipuri de carne, adăugând grăsime, condimente și condimente. Există mai multe varietăți de cârnați sujuk: uscat, dur, uscat.

Istoricul apariției

Produsul de mezeluri și-a câștigat popularitatea în timpul Imperiului Otoman, a câștigat o mare popularitate printre popoare precum arabi, greci, armeni, bulgari, sârbi, croați, bosniaci, macedoneni. Fiecare națiune are propriul său nume oficial pentru acest cârnat uscat, de exemplu, în Caucaz: în Azerbaidjan și Armenia - sujuh, în Europa: Turcia și Bulgaria - sujuk (sucuk), în Balcani - suduk, în țările asiatice: Kazahstan - shuzyk, shuzhuk sau străin, Kârgâzstan - Chuchuk,

Literal, denumirea produsului de mezeluri se traduce prin „umplutură”, ceea ce înseamnă umplerea cărnii cu intestine. Sujukul din această coajă a fost atârnat și uscat pentru a îndepărta umezeala din carne și pentru a preveni procesul de descompunere. Metoda de uscare a reușit accidental să inventeze războinici nomazi. În condițiile de stepă, sub soarele arzător, carnea s-a deteriorat rapid, așa că au început să o usuce în prealabil și în acest fel au luat-o cu ele pe drum într-o pungă de pânză.

O metodă îmbunătățită de preparare a cârnaților uscați a rămas populară până în prezent. Jerky are o structură și o aromă deosebite. Este adesea tăiat în felii subțiri, ceea ce nu permite consumul acestui produs în cantități mari. Cârnații uscați cu tehnologia adecvată de gătit pot fi depozitați mult timp în diferite condiții și nu se pot strica.

Din ce este făcut sujuk?

Feliile de carne sunt pre-sărate, apoi amestecate cu grăsimi și umplute cu acest amestec, intestinul, apoi uscate, tăiate și afumate. Carnea de cal este folosită în mod tradițional în Caucaz. Acest cârnați are un cost mai ieftin, deoarece orice parte a carcasei poate fi folosită pentru gătit. Alte persoane folosesc adesea alte tipuri de carne.

De exemplu, în Bulgaria există un analog al sujuk numit „ceapă”, care este fabricat din carne de porc condimentată și o mică parte din apă. Cârnații sunt stoarse periodic în timpul uscării pentru a-l face mai sigur și mai plat. Turcii gătesc acest produs din carne de miel sau carne de vită, adăugând un set de condimente precum usturoi, chimen și piper.

Compoziție și conținut caloric.

Acum sujuk poate fi cumpărat cu ușurință în multe supermarketuri. Cârnații moderni sujuk constau din carne de cal sau carne de vită, grăsime animală, sare, condimente, inclusiv usturoi. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, cârnații sunt un produs alimentar bogat în calorii, valoarea medie a energiei sale este de 463 kilocalorii la 100 de grame.

Tehnologie de gătit

Pentru a prepara sujuk, veți avea nevoie de intestine curate de carne de vită, miel sau carne de porc. Sunt umplute gros cu carne tocată, înnodate la capete. Pentru a face mai ușor Sujuk o formă plată mai târziu, se adaugă puțină apă la carnea tocată, care se va evapora în timpul uscării și va forma goluri. Etapa de maturare este lungă, în medie carnea se maturizează între 10 și 15 zile, în funcție de soi. În acest timp, este necesar în mod regulat să stoarceți cârnații din diferite părți cu ajutorul stoarcerii. Cârnații pregătiți, de asemenea, atârnă încă 30-40 de zile.

Cum să faci sujuk acasă

Delicatetea poate fi ușor pregătită în propria bucătărie. Pentru a crea un Sujuk clasic, nu veți avea nevoie de multe ingrediente. Trebuie să aveți capacitatea de a lucra cu intestinele, altfel poate fi dificil să umpleți cârnații. Acesta este cel mai consumator de timp proces în care precizia și dexteritatea sunt importante. Alegeți o rețetă sujuk care se potrivește perfect gusturilor dvs. sau creați-vă propriul produs unic pe baza rețetelor de bază.

Rețetă clasică de carne de cal

Timp: 21 zile 13 ore.
Porții pe container: 15 persoane.
Conținut caloric: 256 kcal/100 grame.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: Orientul Mijlociu.
Dificultate: ușoară.

Rețeta tradițională pentru cârnații sujuk din carne de cal include un set excelent de condimente. Mirosul specific de carne este obstrucționat. Puteți utiliza nu numai fileuri, ci și alte părți ale carcasei. Conform rețetei, vinul de masă roșu este adăugat la carnea tocată, acesta poate fi înlocuit cu coniac, coniac sau, dacă se dorește, eliminat complet din compoziție. Numărul de condimente poate varia în funcție de preferințele gustului.

carne de cal - 800 g;
untură - 200 g;
vin roșu de masă - 100 ml;
sare - 20 g;
zahăr - 20 g;
boia - 10 g;
piper negru măcinat - 10 g;
coriandru - 10 g;
cimbru uscat - 10 g;
intestine - 1,5 m.

Metoda de gătit:

Măcinați carnea și grăsimea cu un blender sau o mașină de tocat carne.
Radeți condimentele într-un mortar pentru a le dezvălui aroma, adăugați sare și zahăr.
Se amestecă carnea tocată cu amestecul picant.
Se toarnă vinul, se amestecă totul bine.
Răciți piesa de prelucrat timp de 12 ore sau mai bine o zi.
Umpleți intestinul cu un deget tocat sau folosiți un aparat de bucătărie cu o duză specială.
Formați cârnații la lungimea dorită.
Legați capetele într-un nod, conectați și legați cu un fir gros pentru a face cârnații să arate ca o potcoavă.
Agățați cârnații într-un loc răcoros și bine ventilat.
Pentru următoarele 4-5 zile, rulați fiecare cârnați cu un sucitor pentru a-l face mai plat.
Uscați Sujuk cel puțin încă 3 săptămâni.