Ce este soia texturată, beneficii și utilizări în bucătărie
Tot mai mulți oameni caută să-și reducă consumul de carne și să opteze pentru alternative mai sănătoase. Soia texturată este un concentrat de proteine la care se apelează și o bază în bucătăria veganilor sau vegetarienilor.
Soia texturată este o bucătărie esențială pentru cei care doresc să o elimine carnea dietei lor câștigând din ce în ce mai multă proeminență în cămarile caselor noastre. Este un aliment care se obține din leguminoasele de soia, mai precis din făina sa; Nu conține coloranți sau aditivi chimici și este 100% natural, conform etichetării sale, deși nu este întotdeauna adevărat. În plus, se caracterizează prin faptul că este o sursă excelentă de proteine și fibre, prin faptul că nu conține zaharuri adăugate și prin conținutul său scăzut de grăsimi și sare, motiv pentru care majoritatea experților sunt de acord că consumul mai multor alimente pe bază de plante poate avea un efect pozitiv asupra sănătății și recomandă consumul acestuia.
Cum se produce soia texturată?
Proteina vegetală texturată a fost inițial creată ca subprodus al uleiului de soia, o leguminoasă veche de peste 5.000 de ani. Datorită ajutorului unei prese de extrudare de înaltă presiune, grăsimea este separată de boabele de soia încălzite anterior la care se adaugă ocazional substanțe chimice precum hexan sau clorură de sodiu. Odată ce uleiul este îndepărtat, acesta este pulverizat și ceea ce rămâne ca rezultat este o făină sau o pastă care conține un procent foarte mare de proteine.
Materialul obținut este transformat în fulgi, semințe, bucăți și benzi, modificându-l prin duza unei mașini în timp ce este încă fierbinte. Odată răcită, proteina vegetală texturată își menține forma, dar devine extrem de rezistent, fibroasă și oarecum dură, așa că pentru ao folosi pentru consum trebuie rehidratată. Majoritatea produselor din proteine vegetale de acest tip absorb de două până la trei ori greutatea lor în apă sau alte lichide pentru a conferi produsului o consistență acceptabilă, de aceea este recomandabil să-l tratați cu căldură (de preferință cu abur).
Acest aliment se vinde ambalat și deshidratat, fără arome sau condimente adăugate. Cererea ridicată și popularitatea sa recentă au făcut ca marile supermarketuri să-l facă un produs indispensabil pe rafturile lor, în general în secțiunea de alimente ecologice. Prețul său variază de la 6 euro pe kilogram, deși poate varia în funcție de marcă și unitate.
Beneficii pentru sănătate și valori nutriționale
Valorile nutriționale la 100 de grame de soia texturată sunt de 364 kcal, 4 g de grăsimi, dintre care 0,6 g sunt saturate, 30 g de carbohidrați, 4 g de fibre, 50 g de proteine și 0,04 g de sare. Deoarece este un aliment deshidratat, are un conținut de apă nu foarte mare și o concentrație de nutrienți printre care se numără fosfor, calciu, vitamine de tip B și mai ales remarcabilă pentru contribuția sa în fier (aproximativ 9 mg la 100 de grame, mult mai mare decât sursele de fier de la animale). De asemenea, se caracterizează prin conținerea de izoflavone care îndeplinesc o funcție antioxidantă în organism.