Ce este și pentru ce este tehnica de albire a alimentelor TN?

OPINIE. Cronist invitat (*) | Este o procedură ideală atunci când doriți să îmbunătățiți aroma, să adăugați culoare sau să îmbunătățiți textura anumitor alimente.

decolorat din alimente este o tehnică culinară care poate fi aplicată pur și simplu acasă. Este vorba despre un procedura de semi-gătit care poate fi utilizat în anumite alimente, cum ar fi cartofii prăjiți, prăjiți, coapte sau tocănițe.

tehnica

Această tehnică poate avea mai multe aplicații:

  • În legume și fructe, servește la evidențierea culorii lor, la reducerea salinității, la îmbunătățirea texturilor și la reducerea dimensiunilor. De asemenea, ajută la îndepărtarea pielilor complicate de pe anumite fructe, legume și nuci, de exemplu, migdale sau roșii.
  • În plus, ajută evita deteriorarea si risipă denutrienți. Când fructele sunt tăiate, se activează enzimele care încep să le degradeze. Aceasta este ceea ce îi face pe unii să devină maronii, de exemplu. Căldura oprește activitatea enzimatică și permite oprirea degradării. Se efectuează înainte de conservare, fie la frigider, fie la congelare.

  • În produsele din carne, este util să eliminați exces de grăsime, înmoaie gustul, extrage impuritățile din oase înainte de a găti un bulion și pentru a elimina urmele de sânge din gizzard, rinichi și alte viscere. Poate fi folosit și pentru fructe de mare.
  • În cârnați, este esențial să vă prelungiți viața cămarii.