Refrigerarea cărnii • Refrigerarea Bernad
REFRIGERAREA CARNEI
Unul dintre aspectele fundamentale pentru a obține carne este potrivit pentru consumul uman este de a cunoaște și aplica corect diferitele tehnici de răcire care garantează conservarea acesteia, deoarece carnea necesită condiții ideale de temperatură, umiditate și viteză a aerului.
Prin răcire reducem orice schimbări fizice, biochimice și microbiologice care pot afecta calitatea carne.
TIPURI
carne rosie ar include carnea de vită, mielul sau carnea de vită și se caracterizează prin faptul că este o carne mai suculentă cu un conținut ridicat de fier.
Carne albă ar include carnea de pasăre și de iepure și se caracterizează prin faptul că au proteine de valoare biologică mai mare.
CONSERVARE
Când temperatura de refrigerare scade sub 4 ° C, metabolismul microbilor este redus, de aceea se recomandă menținerea temperaturilor mai scăzute în interiorul camerelor.
În ceea ce privește conservarea carne congelată, sunt necesare temperaturi sub -12 ° C, deși sunt recomandabile temperaturi de ordinul -18 ° C.
Pentru a evita risipa excesivă, se recomandă dezghețarea cărnii încet, evitând spargerea bruscă a cristalelor sau a crustelor de gheață care pot deteriora fibrele musculare.
Umiditatea relativă (umiditatea relativă) din interiorul camerelor frigorifice este foarte importantă, deoarece umiditatea excesivă favorizează apariția bacteriilor și a mucegaiurilor la suprafața cărnii, dar dacă există o umiditate redusă, carnea pierde mult.
CE AR TREBUI SA STII
Nu există o reglementare reglementată cu privire la resurse umane, dar este de obicei de ordinul 85-90%.
Metabolismul bacterian încetinește odată cu scăderea temperaturii, la fel și reacțiile chimice musculare .
Transportul carcaselor, jumătăților carcasei și sferturilor trebuie să se facă cu vehicule frigorifice, care să nu depășească 7 ° C și în cazul măruntaielor 3 ° C.
Menținerea lanțului de frig este esențială pentru a garanta siguranța alimentelor și pentru a ajunge astfel la consumator în siguranță.
cunoaște-ne
Notificări legale
Ultimele stiri
SECTORUL RECE ȘI ROLUL SĂU ÎN COVID-19 LOGISTICA VACCINULUI
🏅 JOSÉ BERNAD, S.L. PRIMEȘTE MENTIUNEA SPECIALĂ PENTRU CEL MAI BUNĂ INIȚIATIVĂ ÎN LUPTA CONTRA COVID-19
Aboneaza-te la newsletter-ul nostru
Contactează-ne
Centrul de configurare a cookie-urilor
Bine ați venit la informațiile de bază despre cookie-uri de pe site-ul de responsabilitate al entității:
JOSÉ BERNAD S.L.
Un cookie sau cookie de computer este un mic fișier de informații care este salvat pe computerul dvs., „smartphone” sau tabletă de fiecare dată când vizitați site-ul nostru web. Unele cookie-uri sunt ale noastre, iar altele aparțin unor companii externe care furnizează servicii pentru site-ul nostru web.