Ce este salmonella

MADRID, 22 august (INFOSALUS) -

bacterii pentru

Salmonella este o bacterie implicată în intoxicații alimentare care provoacă gastroenterită și, deși este capabilă să colonizeze toate animalele, prezența sa este mai frecventă la păsările de curte și ouăle acestora, la produsele lactate, la animale și la alte alimente casnice, ceea ce constituie un rezervor mare pentru întreținerea sa printre oameni.

SALMONELĂ ȘI SALMONELOZĂ

După cum explică pentru Infosalus Silvia García Bujalance, microbiolog la Spitalul Universitar La Paz din Madrid, este necesară o cantitate foarte mare de bacterii pentru a provoca enterocolita, infecția mai cunoscută sub numele de salmoneloză (între 106 și 108 bacterii).

Populațiile cele mai vulnerabile, necesitând mai puține bacterii pentru infecție, sunt copii sub 5 ani și peste 60 de ani, persoane imunosupresate, cu boli subiacente sau cu un pH gastric mai scăzut din administrarea de inhibitori antiacizi.

CAUZE DE SALMONELĂ ÎN VARĂ

Vara este principala cauză a bolilor atunci când luați produse preparate cu alimente contaminate și care nu sunt bine refrigerate, în adunări sociale mai frecvente în aer liber vara și toamna, când există o temperatură ambientală mai ridicată care favorizează multiplicarea bacteriilor.

Pe asocierea sa cu oul, microbiologul subliniază că este un vehicul foarte nutritiv pentru creșterea și proliferarea acestor bacterii și că principalul rezervor de animale este păsările de curte și ouăle.

„De aici și importanța gătirii lor foarte bine sau a consumului lor imediat, în cazul sosului de maioneză, de exemplu, în care oul nu este încălzit, dacă nu este refrigerat, bacteriile se înmulțesc”, spune specialistul.

Dar salmonella este prezent și la animalele de companie, cum ar fi reptilele și broaștele țestoase și, deși nu produc patologie la animal, aceasta o poate produce la copii prin contactul lor atunci când le manipulează și nu se spală pe mâini imediat după ce a făcut acest lucru.

REIDRATAREA ȘI EVITAREA ANTIBIOTICELOR

Salmoneloză se manifestă sub formă de gastroenterită care apare între 6 și 48 de ore după ingestia alimentelor contaminate cu greață, vărsături, diaree (sângeroase sau nu) și dureri abdominale sau crampe. Simptomele durează două până la șapte zile și se rezolvă singure fără tratament, deoarece este o tulburare autolimitată. În cele mai severe cazuri poate provoca febră, mialgie și cefalee.