Ce este Quorn, un aliment înlocuitor de carne în dietele vegetariene și vegane
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășește Ce este Quorn, carnea vegetală bogată în proteine creată dintr-o ciupercă care triumfă în Regatul Unit (și are deja concurenți)
Piața pentru înlocuitori de carne nu încetează să crească. De la primul burger care sângerează până la propriile versiuni de la francize la supermarketuri, este o tendință de neoprit și o afacere excelentă pe care nicio companie mare nu dorește să o lase în urmă. Cu toate acestea, nu sunt tocmai mai sănătoși. O alternativă este Microproteină Quorn, încă puțin cunoscut în Spania, dar foarte popular în Marea Britanie și în alte țări.
Profilul nutrițional îl plasează pe Quorn ca o sursă de proteine vegetale foarte atractivă pentru vegetarieni și vegani sau pentru cei care doresc să reducă consumul de animale. Este comparabil cu tofu și soia, seitan sau tempeh și vă permite să creați o multitudine de feluri de mâncare și produse cu texturi și arome diferite. Mai mult, producția sa este durabilă consumând foarte puține resurse naturale.
Trebuie remarcat faptul că numele Quorn corespunde unei mărci înregistrate de Marlow Foods și cuprinde un mare varietate de produse realizate din microproteina originală. În prezent, consumatorul poate achiziționa doar astfel de produse, care pot fi mai mult sau mai puțin prelucrate; în acest caz diferă, de exemplu, de tofu sau soia texturată.
Originile: teama de un viitor de lipsă de alimente
Deja în primele decenii ale secolului XX, consecințele catastrofale ale celor două războaie mondiale au dus la necesitatea de a crea modalități alternative de a hrăni populația și de a preveni foametea. În anii '60, odată cu redresarea economică, au crescut îngrijorările cu privire la un viitor de lipsă în care resursele ar putea fi epuizate pentru a se hrăni populației în creștere, în special în ceea ce privește proteinele.
Astfel, au fost dezvoltate diverse proiecte de cercetare pentru a utiliza biomasa unicelulară ca supliment la dietă, animală sau umană. Compania britanică Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) și-a propus transformă carbohidrații într-un aliment proteic pentru consumul uman folosind un microorganism care evită recurgerea la derivați de origine animală.
Scopul a fost acela de a putea dezvolta o nouă sursă de proteine de înaltă calitate accesibil, accesibil și durabil, versatil și potrivit pentru hrănirea întregii populații. Rămâne să găsim microorganismul cheie în acest proces, până când în 1967 ciuperca Fusarium venenatum a fost dezvăluită drept cel mai bun candidat pentru proprietățile sale magnifice.
Microproteinele și nașterea lui Quorn
Noua ciupercă descoperită pe solul britanic, după mulți ani de cercetări și teste cu mii de soiuri, a permis elaborarea unui produs botezat ulterior ca microproteină. Ciuperca este cultivată în rezervoare și suferă o fermentare în care se hrănește cu carbohidrați. După un proces complex, obțineți în cele din urmă un biomasă bogată în proteine gata de procesare.
Ar fi trebuit până în 1985 ca RHH să obțină permisiunea de la autoritățile britanice pentru a introduce această microproteină pe piață. Acum, sub numele de Marlow Foods, compania și-a botezat creația sub numele de Quorn și în același an a început să vândă primul produs realizat cu acesta, o plăcintă cu „carne” vegetală.
De atunci Quorn a câștigat mare popularitate pe piața britanică, cu gama sa crescândă de formate, în special cu boom-ul recent al dietelor pe bază de plante, preocuparea pentru o dietă mai durabilă sau reducerea consumului de carne. Marca a fost introdusă pe piața SUA în 2002 și câștigă un loc în mai multe țări din întreaga lume.