Ce este prăjirea

prăjirea

Vă explicăm ce este prăjirea, atât tehnica de gătit în sine, cât și alimentele care se obțin din aceasta, care sunt numite în același mod ca un întreg.

Prăjirea și prăjirea, potrivit autorilor gastronomici ai taliei galiciene Emilia Pardo Bazán, «Este delicatesa care este pregătită cu artă și regularitate pentru tigaie». „Mâncărimea sau prăjirea” contează în lucrarea minunată Bucătărie spaniolă veche, ar fi „delicatețea care se prăjește fără un alt pansament”. Am vorbi despre niște crochete, pestiños, niște aripi, faimosul pestisor prăjite, unele bastoane și alte carne asemănătoare prăjite.

În sine, prăjirea este explicată ca un tip de gătit uscat în care alimentele sunt scufundate rapid un fel de baie la temperaturi ridicate de grăsime sau ulei. La grade oscilante între 150 și 180, carnea este gătită și, dacă există aluat, este îmbibată cu uleiul sau grăsimea folosită la gătit, crescând cantitatea de calorii în același timp că, dată fiind temperatura ridicată, uleiurile și grăsimile sunt denaturate, pierzând calități.