Ce este o dietă pe bază de plante
Dietele pe bază de plante, adică cu o abundență de alimente de origine vegetală, proaspete și cu prelucrare artizanală, sunt din ce în ce mai recomandate pentru beneficiile lor multiple pentru sănătate, dar merită să ne întrebăm dacă, lăsând unele alimente deoparte, nu ar lipsi în dieta, substanțele nutritive care au fost prezente în acele alimente care au fost strămutate pentru a da naștere altora
Timp de citit: - '
8 octombrie 2020, 5:03 a.m.
Desigur, acest lucru va depinde de ce mâncare vorbim. Dacă alimentele pe care le reducem se bazează pe făină rafinată, grăsimi, sare și zahăr, este evident că această schimbare este foarte benefică. Dar, dacă reducem alimentele precum carnea, merită să ne întrebăm dacă nu rămânem fără nutrienți.
Elementele nutritive cheie și cum să le îngrijești
Fier
Privind unele substanțe nutritive cheie ale cărnii, cum ar fi proteinele, 100 de grame de carne conțin aproximativ 20 de grame de proteine, o farfurie adâncă de tocană de linte și orez, sau năut și mei sau fasole neagră cu quinoa, în medie 20 de grame și completate între doi furnizează toți aminoacizii esențiali. Așadar, proteinele - bine gândite - nu par o problemă.
Fierul este un alt nutrient cheie în carne: 100 de grame de carne sunt cuprinse între 2,4 și 3,5 mg (date din tabelul cu compoziția alimentelor uruguayane și conținutul cărnii angus de pășune); Dacă ne gândim la două căni din tocană, este în jur de 9,4 mg. Este demn de remarcat faptul că forma de prezentare a fierului în carne este absorbită mult mai bine decât forma prezentă în alimentele de origine vegetală.
Cu toate acestea, există mai multe strategii pentru creșterea biodisponibilității fierului în legume, printre care una binecunoscută este consumul de alimente abundente cu vitamina C. Adică, dacă adăugăm o mulțime de roșii și ardei gras în tocană și le servim cu o mulțime de pătrunjel pe partea de sus facem progrese!
La toate acestea, adăugăm că organismul nu are mecanisme pentru a scăpa de fierul în exces și că chiar și un exces de fier ușor - ca să nu mai vorbim de supraîncărcări sincere - este acum considerat un posibil factor de risc pentru cancer, diabet, sindrom metabolic și boli neurodegenerative precum precum Alzheimer, Parkinson și ELAS. Deci, este de fapt bine să nu ne supraîncărcăm cu „hem” de fier așa cum se spune la fierul din carne.