Ce este milenarul; dieta biblică; Din Israel
Dar această rezervație naturală, cunoscută sub numele de Neot Kedumim, este mai mult decât o recreere a unui peisaj din vremurile biblice.
Din anii 1990, arheologul israelian Tova Dickstein îl cultivă ca un fel de laborator în aer liber pentru a examina vechea dietă biblică și ingredientele care sunt folosite din nou în bucătăria israeliană nouă.
„Cultura antică a fost, mult timp, uitată în Israel”, spune Dickstein, explicând că israelienii antici aveau o dietă mult mai bogată și mai diversă decât dieta modernă israeliană de hummus, falafel și legume.
În vremurile biblice, Israelul era renumit pentru vinurile sale, mierea, rodia și uleiul de măsline, care era folosit în general crud și ocazional pentru a găti carne și, mai frecvent, pentru a fierbe leguminoase, linte și orz.
Gastronomia israeliană trăiește un moment de succes la nivel internațional. Dar, în țară, mulți bucătari și universitari din domeniul alimentar încearcă în continuare să înțeleagă ce este cu adevărat gastronomia israeliană.
Pe fondul diviziunilor religioase, politice și etnice, mâncărurile iconice ale Israelului - de la umilul naut până la frunzele umplute de struguri - au devenit subiectul unei dezbateri internaționale aprinse.
Mulți activiști palestinieni, după cum a raportat cotidianul israelian Haaretz, acuză bucătarii israelieni de însușirea culturii palestiniene. Alții precum Dickstein, evidențiază numeroasele influențe ale diferitelor popoare care au locuit odinioară țara Israelului în istoria culinară a țării.
Legarea prin mâncare
Dickstein, un israelian secular fascinat de Biblie și de puținele sale referințe poetice la mâncare, vede în gastronomia națională o ieșire din mlaștina politică aducând oamenii împreună prin mâncăruri vechi comune.
Împreună cu o nouă generație de academicieni și bucătari, Dickstein gătește cu cereale și ierburi străvechi, folosind ceea ce cred că sunt rețete originale pentru a ajuta țara să depășească trauma încă nerezolvată a moștenirii sale.
La Neot Kedumim, Dickstein organizează plimbări unde explică istoria multor legume și ierburi. Acesta spune cum Biblia îi descrie, ciclurile de recoltare și numeroasele lor proprietăți de vindecare.
De asemenea, oferă ateliere de gătit în care vizitatorii folosesc ustensile din acea vreme pentru a recrea rețete vechi, folosind de exemplu seva de smochin pentru a transforma laptele în brânză.
„Când am început, israelienii nu au vrut să vorbească despre mâncarea biblică pentru că o vedeau ca fiind religioasă”, spune el, referindu-se la tensiunea dintre majoritatea laică și minoritatea ultraortodoxă care deține multă putere, inclusiv controlul asupra scena culinară israeliană.
Dar Dickstein spune că mâncarea biblică, conectată la pământul israelian, poate fi o modalitate mai accesibilă pentru israelienii contemporani de a aprecia istoria complexă a acelui pământ.
„După cum spune poetul,„ omul nu este nimeni fără peisajul său natal ”, spune el, citând pe Shaul Tchernichovsky, unul dintre cei mai celebri poeți israelieni.
De fapt, Dickstein, care lucrează cu colegii israelieni și palestinieni pentru a descifra istoria și evoluția alimentelor locale, poartă torța culinară a primilor fondatori seculari ai Israelului: Evrei din întreaga lume care, din 1948, foloseau alimente pentru a-și construi identitatea națională.
Mancarea diasporei
În anii 1940 și 1950, supraviețuitorii Holocaustului timpuriu și imigranți în Israel au fondat un stat evreiesc cu infrastructură slabă, afectată de izolare economică, șomaj și lipsa de carne.
Holocaustul a fost considerat tabu și, potrivit lui Yael Raviv, autorul cărții Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel, alimentele evreiești europene precum chiftelele de pește (pește gefilte) au fost ridiculizate deoarece erau considerate diaspora.