Ce este kefirul și care sunt beneficiile sale
Este bogat în triptofan, calciu, magneziu, fosfor, vitamina B și K și, de asemenea, chefirul protejează microbiota intestinală
Totul despre probioticul la modă: modul în care se face Kefirul de casă
@ralcolea Actualizat: 16.11.2018 10:51
Știri conexe
chefir Este un produs lactat lichid, fermentat și foarte aromat, care se obține, după cum explică Elena Aguilar, doctor în nutriție de la Colegiul Profesional al Dietiștilor-Nutriționiști din Madrid (Codinma), printr-o dublă fermentare: acidul lactic, prin acțiunea bacteriană; și alcoolic, prin drojdie. «Consistența și aroma depind de fermentația alcoolică, deci putem vorbi despre un chefir puternic, mediu și moale. Unele incendii pot conține conținut alcoolic ", clarifică el.
La fel ca iaurtul, este considerat un efect alimentar probiotice. Aceasta înseamnă că are o influență benefică asupra microbiota intestinală deoarece conține microorganisme viabile care împiedică dezvoltarea agenților patogeni intestinali (un minim de 107 unități care formează colonii pe gram (cfu/g) de produs total și un minim de 104 cfu/g de drojdie), potrivit dr. Aguilar. De aceea trebuie păstrat la frigider până la consum. „Este un aliat atunci când vine vorba de refacerea florei intestinale după un tratament cu antibiotice”, spune el.
Aportul său caloric și compoziția nutritivă finală în macro și micronutrienți depind de laptele de la care începe (vacă, oaie, capră.), Deși activitatea microorganismelor care alcătuiesc fermentația influențează creșterea valorii sale biologice (ușoară concentrație de vitamine din grupa B) și în îmbunătățirea digestibilității, deoarece, așa cum este detaliat de expert, prezintă „lactoză hidrolizată, acizi grași liberi și o concentrație ridicată de enzime proteolitice”. Este bogat în triptofan, calciu, magneziu, Meci, Vitamine B Da K.
Kefirul este mai bun decât iaurtul?
Standardul Codex Alimentarius FAO/OMS pentru lapte fermentat stabilește o compoziție similară cu cea a iaurtului (minimum 2,7% proteine din lapte, mai puțin de 10% grăsimi din lapte și aciditate minimă de 0,6%). Mai mult, acidul lactic prezent în laptele fermentat ajută la absorbția și utilizarea calciului, deoarece, așa cum subliniază dr. Aguilar, „în fermentare se solubilizează fosfor și calciu și precipită cazeine de calciu”. Prin urmare, chefirul ca lactate oferă, potrivit expertului, un conținut nutrițional ridicat în ceea ce privește valoarea sa energetică.