Ce este intoleranța la gluten Blogul PromoFarma
Boala celiacă sau boala celiacă constă într-o intoleranță permanentă la gluten, un set de proteine găsite în grâu, ovăz, orz, secară și derivații acestora. Această patologie este multiorgană, autoimună și sistemică, deoarece răspunsul imun al organismului produce diferiți anticorpi care atacă diferite organe și sisteme, deși la început. Intoleranța la gluten atacă intestinul subțire cu inflamație și atrofie a vilozităților intestinale.
Ce este glutenul?
Glutenul este un grup de proteine găsite în făina făcută cu cereale. Deși cel mai cunoscut este grâu, glutenul se găsește și în orz, secară, ovăz și tot felul de hibrizi, cum ar fi spelt, spelt, kamut și trivale. Funcția sa este de a da elasticitate aluatului și de a lega diferite elemente împreună, acționează ca un adeziv între ingredientele de panificație și de patiserie.
Cu toate acestea, glutenul este utilizat în multe sectoare alimentare, nu numai în pâine, prăjituri sau dulciuri. Se folosește ca aditiv pentru a adăuga vâscozitate, grosime sau volum unei cantități mari de produse alimentare. Pastele, pizza sau chiar mezelurile, ciocolata și guma sunt alimente care pot conține gluten. Fie prin compoziția sa, fie prin contaminare încrucișată, multe dintre alimentele de zi cu zi pot conține gluten. Prin urmare, celiacul ar trebui să examineze lista ingredientelor din tot ce iau în supermarket.