Ce este imitația de crab și ar trebui să-l mănânci Stil de viață sănătos
Cel mai probabil ai mâncat imitație de crab, chiar dacă nu ți-ai dat seama.
Acest înlocuitor de crab a devenit popular în ultimele decenii și se găsește în mod obișnuit în salate de fructe de mare, prăjituri de crab, rulouri de sushi din California și Rangoons de crab.
Pe scurt, imitația de crab este carne de pește procesată; de fapt, uneori este numit „hot dogul mării”. Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați încă din ce este făcut și dacă este sănătos.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre imitația de crab.
Ce este imitația de crab?
Imitația de crab este făcută din surimi, carne de pește care a fost dezosată, spălată pentru a îndepărta grăsimea și bucățile nedorite, apoi tocate într-o pastă. Această pastă este amestecată cu alte ingrediente înainte de a fi încălzită și presată în forme care imită carnea de crab (1, 2, 3, 4).
În timp ce imitația de crab este făcută din crustacee, în general nu conține crab, în afară de o cantitate mică de extract de crab, care este uneori adăugat pentru aromă.
Pollock, care are o culoare și un miros blând, este utilizat în mod obișnuit pentru a face surimi. Acest pește este, de asemenea, utilizat pentru a face bețe de pește și alte produse din pește pâine (1).
Pachetele de produse asemănătoare crabilor pot fi etichetate „imitație de crab”, „crustacee cu aromă de crab” sau „crustacee surimi”, dar trebuie să respecte regulile guvernamentale de etichetare. În Japonia, fructele de mare pe bază de surimi sunt adesea numite kamaboko (5).
Pe meniurile restaurantelor, imitația de crab poate fi scrisă „crab” pentru a indica faptul că este falsă.
Din punct de vedere nutrițional inferior crabului regelui
Crabul regelui este semnificativ mai mare în diferiți nutrienți, comparativ cu imitația de crab.
Iată cum se compară 3 uncii (85 grame) de imitație și crabul regelui din Alaska (6, 7):
Imitație de crab Alaska Crab King Calorii 8182 Grăsimi, inclusiv: 0,4 grame 1,3 grame • Omega-3 Grăsimi 25,5 mg 389 mg Total carbohidrați, inclusiv: 12,7 grame 0 grame • Amidon 6,5 grame 0 grame • Zaharuri adăugate 5,3 grame 0 grame Proteine 6,5 grame 16,4 grame Colesterol 17 mg45 mg Sodiu 715 mg 911 mg Vitamina C0% din CDI11% din RDIFolat0% din CDI11% din CDIVitamina B128% din CDI163% din CDI Magneziu 9% din CDI 13% din CDI Fosfor 24% din CDI24% din CDI din CDI 50% din CDIeleniu27% din CDI 49% din CDI
Deși ambele au un număr similar de calorii, 61% din caloriile imitate la crab provin din carbohidrați, în timp ce 85% din caloriile crabului regelui Alaska provin din proteine și niciunul din carbohidrați (6, 7).
Dacă încercați să vă măriți aportul de proteine și să reduceți aportul de carbohidrați, de exemplu, dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ceto, crabul ar fi mai potrivit pentru obiectivele dvs.
Comparativ cu imitația de crab, crabul regelui este, de asemenea, semnificativ mai mare în diferite vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, zinc și seleniu. Acest lucru se datorează în parte faptului că unii nutrienți sunt curățați în timpul procesării surimi (5, 8).
Pe de altă parte, crabul tinde să fie mai ridicat în sodiu decât imitația de crab, deși ambii au o contribuție importantă la limita zilnică de 2.300 mg. Sarea este adesea adăugată atât la crabul rege, cât și la imitația de crab, deși cantitatea variază în funcție de marcă9).
În cele din urmă, crabul regelui este, în general, mai mare în acizi grași omega-3 decât crabul imitație. Deși ulei bogat în omega-3 ar putea fi adăugat imitației de crab, acest lucru este rar (10, 11).
Făcut din multe ingrediente
Ingredientul principal al imitației de crab este surimi, care cuprinde în general 35-50% din greutate (12).
Celelalte ingrediente principale din imitația de crab sunt (2, 5, 13, 14):
- Apa - În general, al doilea ingredient cel mai abundent din imitația de crab, apa este necesară pentru a obține textura corectă și pentru a controla costurile produselor.
- Amidon - Amidonul din cartof, grâu, porumb sau tapioca este adesea folosit pentru a fermiza surimi și pentru a face congelabil. Cu toate acestea, dacă se folosește prea mult amidon pentru a reduce costurile, produsul poate deveni lipicios și moale.
- Proteine: proteinele din albușul de ou sunt cele mai frecvente, dar pot fi utilizate și alte proteine, cum ar fi soia. Acestea măresc conținutul de proteine ale imitației de crab și îmbunătățesc textura, culoarea și strălucirea acestuia.
- Zahar și sorbitol: ajută produsul să reziste la îngheț și dezgheț. De asemenea, adaugă un pic de dulceață.
- Ulei vegetal - Floarea soarelui, soia sau alte uleiuri vegetale sunt uneori folosite pentru a îmbunătăți textura, albul și durata de valabilitate.
- Sare (clorură de sodiu): pe lângă adăugarea de aromă, sarea ajută peștele tocat să formeze un gel puternic. Clorura de potasiu, care îndeplinește aceleași funcții, poate fi înlocuită cu o parte din sare.
După combinarea acestor ingrediente cu conservanți și alți aditivi, amestecul de crab este gătit și presat în formele dorite, precum și sigilat sub vid și pasteurizat pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare (5).