Ce este glutenul, este rău pentru oamenii farmacii ecoceutică

Oficial, glutenul este aluatul proteic care rămâne după spălarea făinii de grâu cu apă (sau apă ușor sărată). Acest proces de spălare îndepărtează amidonul și alte materiale solubile în apă, lăsând în cele din urmă o materie care este formată în mare parte din proteine. Aceste „proteine ​​din gluten” sunt numite direct „gluten” în literatura nespecializată și, prin extensie, proteinele care se află în alte semințe și au o structură foarte asemănătoare cu proteina glutenului din grâu se mai numesc și gluten. Învârtind bine, numele corect pentru aceste proteine ​​este prolaminele, dar pentru simplitate vom folosi denumirea de „gluten”. Grâul, orzul, secara, speltul și unii hibrizi sau derivați au gluten în compoziția lor.

este

Pentru ce este bun glutenul?

Glutenul este o moleculă fundamentală pentru semințe, deoarece este responsabilă pentru stocarea proteinelor pe care planta le va folosi atunci când este timpul pentru germinare. Studiul glutenului datează din secolul al XVIII-lea datorită importanței sale pentru industria de panificație, întrucât glutenul este responsabil pentru elasticitatea și puful pâinii și a produselor similare. De fapt, influența sa asupra aluatului este atât de mare, încât unele mărci nu se mulțumesc cu glutenul care vine în făină și adaugă gluten la produsele lor pentru a îmbunătăți textura produsului final.

Glutenul este rău pentru oameni?

În majoritatea cazurilor, glutenul nu este o problemă pentru noi. Există mai multe proteine ​​nutritive în dieta noastră, dar ne oferă ceva, în special doi aminoacizi numiți prolină și glutamină. Persoanele care nu ar trebui să mănânce gluten în niciun fel de mâncare sunt cele care suferă de boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiac și alergie la gluten. Acestea sunt trei boli legate de gluten prin căi biochimice diferite, care cauzează simptome diferite și care au consecințe diferite. Doar în aceste trei cazuri este imperativ să se aducă consumul de gluten la zero.

Este bine să eviți glutenul „doar pentru că”?

Restul oamenilor nu trebuie să se lipsească de produsele cu gluten, deoarece nu va duce la niciun tip de problemă de sănătate. Mai mult, evitarea glutenului din rădăcină fără a fi celiac, sensibil sau alergic la gluten aduce cu sine anumite probleme: