Ce este Confit și cum se face un Confit de casă
În acest articol veți ști din prima mână ce este tehnica Confit, în ce constă și un pas cu pas pentru a vă obține propriul confit de casă 😉 Ar putea exista un ghid mai complet? Du-te!
Descoperiți sensul și definiția confitului în bucătărie
Confit Este un termen care reunește diferite semnificații și acțiuni în bucătărie. Una dintre principalele este cea oferită de RAE a acestui cuvânt: Acoperiți fructele sau semințele cu o baie de zahăr pentru a le face mai plăcute ”„ Gătiți fructele în sirop ”„ Îndulciți, înmuiați ”
Aceasta este o tehnică utilizată pentru a face compoturi sau gemuri. Cuvântul confit poate fi folosit pentru a se referi la momentul în care acoperim legumele, fructele, semințele sau nucile într-o tigaie cu mult zahăr (ceea ce se știe atunci când caramelizăm un aliment, cum ar fi ceapa caramelizată sau ardeii piquillo caramelizați)
Dar există și o altă definiție care este atribuită cuvântului cofetărie, în afară de aceste trei denumite anterior în RAE, această altă definiție este „Gătește un gen scufundându-l în grăsime fierbinte (55-70 ° C) și de preferință acoperit, astfel încât să fie gătite fără a lua culoare, de exemplu iepure, ciuperci, păsări de curte, pește sau rață. ”Această acțiune se desfășoară în special cu alimente de dimensiuni mici și odată ce sunt confiate, acestea sunt conservate în grăsimea cu care au fost preparate, dar poate fi servit perfect.
Pentru a efectua această acțiune de confitare a cărnii în ulei, primul lucru de făcut este să acoperiți complet alimentele cu grăsime și să le puneți la foc foarte mic. Un sfat este că uleiul este puțin fierbinte înainte de a introduce bucata de carne și apoi de a pune mâncarea.
În cazul în care a devenit prea fierbinte prematur, poate fi îndepărtat puțin de aragaz pentru a reveni la temperatura ideală. Mai presus de toate, este foarte important ca temperatura să nu fie niciodată mai mare de 70 ° C, deoarece dacă se întâmplă acest lucru, textura se va schimba pe lângă faptul că colagenul însuși pe care îl transportă alimentele va fi denaturat.
Puteți confita și pești, desigur, dar este mai indicat să faceți puțin. Poate fi confiat timp de aproximativ 15 minute și întotdeauna cu temperatura monitorizată în permanență.
În afară de carne sau pește, pot fi confit și alte alimente care pot fi folosite ca garnitură, precum usturoiul sau celebrele ardei piquillo cu zahăr.
Astfel, bombonarea este o tehnică simplă și din care se obțin rezultate optime pentru toate tipurile de palate.
În Imperiul Roman 453 a. C, fructele confiate erau deja pregătite, scăldată în miere, această tehnică a ajutat la conservarea fructelor pentru mai mult timp. În secolul al XVI-lea Nostradamus a scris un „Traité des fardements et confitures 'dunde a vorbit despre cum să confite gutui și citrice. Dacă vă plac rețetele de deserturi cu istorie, în Gătit la domiciliu vă spunem mai multe despre tehnica de confitați fructe acasă.
Cum se confitează fructe acasă
Puterea conservatoare a zahărului este cunoscută din cele mai vechi timpuri, la fel ca în cazul sării. Această tehnică a fost deja utilizată în Orientul Mijlociu, unde au confiat petale de trandafir cu miere și au servit-o la ceremonii. Arabii au fost în peninsulă timp de aproape opt secole din 711 până în 1492. Influența lor a rămas în Spania și din Spania a ajuns în alte locuri. În Provence este foarte tradițional de făcut fructe confiate, una dintre delicatese servite de Crăciun.