Ce este concentrația alimentară
alimente concentrate ele rămân în stare lichidă, în timp ce uscarea produce alimente solide sau semisolide, cu un conținut de apă semnificativ mai mic. Alimentele sunt concentrate pentru a-și crește durata de valabilitate și/sau pentru a-și crește valoarea.
În timp ce sunt mulți tehnici de concentrare a lichidelor, cele mai utilizate pentru a efectua această operațiune sunt:
Tehnica membranei.
Evaporare.
Este o funcționarea unității folosit pentru concentrarea alimentelor lichide. În timpul procesului, un solvent volatil (de obicei apă) este îndepărtat prin fierbere din alimentul lichid până când conținutul său de solide atinge concentrația dorită.
separarea apei se realizează profitând de diferențele de volatilitate dintre apă și cea a substanțelor dizolvate.
evaporare Se realizează prin furnizarea de căldură (în general vapori de apă) pentru a vaporiza parțial solventul (apa) și a obține o soluție finală cu gradul de concentrație dorit.
Deci evaporare dezvolta din Formă continuă este necesară:
- Că se furnizează căldura necesară pentru vaporizarea lichidului.
- Că moleculele lichide care scapă din stratul limită sunt îndepărtate continuu.
Configurația unui evaporator:
- Evaporator cu un singur efect. Cea mai simplă metodă de evaporare este utilizarea unui singur efect, în care aburul este alimentat în cameră, concentratul și aburul produs sunt îndepărtate și apoi acest abur este condensat.
- Evaporare cu efect multiplu. Acesta constă în a profita de aburul care iese dintr-un evaporator în calendarul următorului evaporator. Sistemul poate fi repetat atunci când există mai multe calendare în serie. La final, aburul este trimis la condens.
- Recompresie termică a aburului. Acesta constă în refolosirea aburului secundar prin injectarea acestuia în evaporator ca abur de încălzire. Pentru a face acest lucru, este necesar să se compenseze căderea de entalpie dintre aburul încălzit și aburul secundar, recomprimând aburul secundar într-un termocompresor.
- Recompresie mecanică a vaporilor. Evaporarea cu recompresie mecanică a vaporilor înseamnă concentrarea produsului în cele mai bune condiții tehnice, eliminând practic consumul de abur și apă de răcire. În acest tip de evaporatoare, vaporii, eliberați de produs în timpul concentrației în vid, sunt recomprimați mecanic (într-un compresor) și reutilizați ca fluid fierbinte în schimbătoarele de căldură.
Tipurile de evaporatoare.
Nu este evaporator care este potrivit pentru toate tipurile de alimente și/sau pentru toate condițiile.
Pentru alegerea tip de evaporator adecvat ar trebui notat:
- Performanța instalației și gradul de concentrare necesar.
- Sensibilitatea produsului la căldură.
- Necesitatea unui sistem volatil de recuperare a substanțelor.
- Costuri de instalare și cheltuieli de funcționare.
evaporatoare ar putea rezolvă în:
- Evaporatoare cu circulație naturală.
- Evaporatoare cu tub scurt. Practic, este format dintr-un recipient cilindric care conține un pachet de tuburi.
- Evaporatoare cu tub lung film în cădere. Ele constau din trei părți principal:
- Calandru vertical cu tuburi lungi, încălzit extern cu abur, care poate circula sau nu în contracurent cu lichidul care trebuie concentrat.
- Separator lichid-vapori la baza calendarului, care poate fi atașat sau nu la elementul de încălzire.
- Sistem de distribuție a produsului la cap, pentru o distribuție adecvată a lichidului prin tuburi.