Ce este bulgurul - Mai bine cu sănătatea
Ai auzit de bulgur? Acest cuvânt este de origine turcă și se referă la un ingredient care se obține din grâu și a fost consumat din cele mai vechi timpuri în gastronomia Orientului Mijlociu. Astăzi este folosit în diferite părți ale lumii.
Atât de mult, încât în țările din America Latină, precum Paraguay și Argentina, se folosește și la prepararea felurilor de mâncare, deși în aceste locuri se numește grâu burgund. Aflați mai multe detalii mai jos.
Bulgur, o cereală tipică din Orientul Mijlociu
De acolo, se amestecă uniform, astfel încât gătitul să fie uniform. Acest proces durează și, în general, folosește căldură medie până când, după un anumit timp, temperatura scade.
Odată ce sunt fierte, se scurg și se usucă la soare cât timp este necesar. Acestea sunt apoi supuse decupării și măcinării. Ca urmare a acestei etape, se obțin boabe neregulate care sunt cernute și Sunt clasificate după mărime în mici, medii, pilaf și groase.
În plus, tărâțele sau stratul exterior pe care le au este îndepărtat. În cele din urmă, uscarea se perfecționează lăsând bulgurul expus la soare câteva zile.
Potrivit studiului publicat în Journal of Food Science and Technology, toți pașii necesari pentru prepararea acestuia oferă unele caracteristici funcționale. I-au dat rezistență la contaminarea mucegaiului și la atacul insectelor, pe lângă inactivarea enzimelor prin gătit, care este legată și de inactivarea microorganismelor.
Prin prelucrare, calitatea nutrițională a boabelor de grâu este îmbunătățită, obținând o aromă atractivă, prelungind în același timp durata de viață utilă a alimentelor. Prin urmare, realizăm un produs pentru consum rapid, care este economic.
Cum este diferit de cuscus?
Contrar procesului de fabricație folosit pentru bulgur (care este grâu gătit gătit), cuscusul se face dintr-o făină fină de grâu care se amestecă cu apă și sare până obții un aluat gros. Din aceasta se fac bile precum orezul care sunt apoi gătite pentru a-și prelungi durata de viață utilă și pentru a scurta timpii de gătit ulteriori.
În ce rețete se folosește bulgurul?
Una dintre rețetele tipice în care se folosește bulgur este tabouleh. Această masă este un amestec de legume cu variante de grâu, ideal pentru lunile de vară.
De asemenea, este folosit pentru a face keppe (kepi în unele țări), un fel de mâncare care conține chiftele de miel tocate rulate cu acest ingredient. Poate fi folosit pentru a face risottos, pentru a umple legume și hamburgeri, printre alte opțiuni.
Valoarea nutritivă a bulgurului
Bulgur are aceleași proprietăți nutritive ca și grâul. Conform studiului „Componente bioactive sănătoase ale bulgurului”, acest aliment conține proteine, carbohidrați complecși și grăsimi nesaturate. Este astfel o sursă a macronutrienților de bază.
De asemenea, deține fibre dietetice, fier, magneziu, seleniu, fosfor și zinc. Fibra, în special, este o substanță care este utilă la cei cu tulburări gastro-intestinale asociate cu constipație. Consumul său regulat permite stabilizarea mișcărilor peristaltice evitând constipația.