Ce este boala celiacă Nutriție și dietă pentru toată lumea
Ce este boala celiacă?
Boala celiacă (CD) este o intoleranță permanentă la gluten, bazată pe autoimune la indivizii predispuși genetic, care provoacă o vătămare gravă a mucoasei intestinului subțire care provoacă o absorbție inadecvată a nutrienților și provoacă simptome precum întârzierea creșterii, diaree, vărsături, etc. (1,2,3). Se estimează că în Europa există o prevalență de 1% dintre persoanele diagnosticate cu boală celiacă.
După diagnosticul corect al CD, singurul tratament strict și eficient pentru CD este o dietă fără gluten pe viață. Este foarte important să mențineți o dietă fără gluten, deoarece poate permite repararea totală a leziunii intestinale, atâta timp cât intestinul nu este expus la noi contacte cu glutenul.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în semințele de cereale precum grâul, orzul, secara, spelta, triticale, kamut® și, eventual, ovăzul. Se vede că există persoane cu boală celiacă care consumă ovăz fără gluten (certificat) și nu au nicio problemă cu includerea unor cantități mici de ovăz în dieta lor. Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină, conferind consistența spongioasă a pâinii și a aluatului copt.
Cereale fără gluten
Cerealele și pseudo-cerealele care nu conțin gluten sunt: orez, porumb, quinoa, amarant, mei, sorg, manioc, hrișcă sau hrișcă fără măcinare (este recomandat să fie certificat fără gluten pentru a fi sigur că nu a fost contaminat prin măcinarea acestuia).
Alimente generice fără gluten
Alimentele care în starea lor naturală nu conțin gluten sunt: carne, pește, fructe, legume, ouă, leguminoase, legume, lapte, cartofi etc ...