Ce este biodisponibilitatea și cum vă poate îmbunătăți dieta
Deși este adevărat că gătitul alimentelor poate duce la pierderea unui număr de vitamine și minerale, de asemenea, poate face aceleași vitamine și minerale mai disponibile pentru corpul dumneavoastră.
Totul depinde de biodisponibilitatea nutrienților, adică cât de multă vitamină sau mineral poate fi absorbită și folosită de organism.
Pentru ca organismul dvs. să folosească un nutrient, acesta trebuie transformat într-un produs chimic care poate trece între celulele intestinului.
Când mestecați și cu ajutorul acidului și enzimelor din gură, stomac și intestine, descompuneți alimentele.
Orice este prea greu de digerat, poate părăsi corpul fără a-și lăsa nutrienții valoroși în el.
Uneori, mai puțin este mai bine
Unele alimente crude furnizează suficienți nutrienți atunci când sunt consumate întregi, în timp ce altele eliberează mai multe dacă le tocați sau faceți piure.
Cu toate acestea, în timp ce le gătiți, puteți reduce numărul de substanțe nutritive, de asemeneaajută organismul să profite de ele prin descompunerea celulelor și eliberarea acelor vitamine și minerale.
În orice caz, este întotdeauna recomandabil să evitați fierberea sau prăjirea legumelor pentru o lungă perioadă de timp la temperaturi ridicate.
Este mai bine să gătești la foc mai mic și câteva minute.
Când este mai bine să gătești?
BBC i-a cerut lui Ursula Philpot academicianului și dietetistului un ghid rapid despre ce este mai bine de făcut cu unele legume.
Deci sau mai întâi la oală?
Studiile arată că gustarea, gătitul și mâncarea roșii cu ulei de măsline te face să primești mai mult licopen, un antioxidant care ajută la protejarea celulelor.
Pentru o doză mai puternică de licopen, gătiți cu ardei gras roșu.
Pentru a profita de cele mai bune dintre fasole, țelină și morcovi, trebuie să le gătești.
Beta-carotenul, care este transformat în vitamina A și ajută la creșterea celulelor, este mai abundent în morcovii cruzi, dar puteți absorbi mai mult când fiți gătit.
Țelina și morcovii pot fi o bază foarte bună pentru supe și tocănițe și sunt adesea folosite în mirepoix, amestecul de legume tăiate în pătrate mici, care este folosit pentru aromarea mâncărurilor.