Ce elemente de siguranță în bucătărie sunt necesare
Deschiderea unui restaurant implică supravegherea strictă a unei serii de aspecte tehnice și juridice care depășesc buna elaborare. Siguranța în bucătărie este un aspect fundamental.
Nu este vorba doar de alegerea unui sediu fizic, a unui bucătar bun sau de definirea temei gastronomice. De asemenea, trebuie să puneți accent deosebit pe măsurile de securitate care urmează să fie puse în aplicare.
Cuprins
Siguranță, dincolo de igienă și întreținere
Pentru a fi precis, igiena și siguranța sunt aspecte fundamentale în activitatea alimentară.
A pastra curățarea adecvată, cunoașterea proceselor de manipulare a alimentelor, și chiar să stabilească protocoale de securitate, sunt întrebări de luat în considerare încă din primul moment.
Garantarea bunăstării lucrătorilor și a meselor ne poziționează și ne oferă succes în o piață extrem de competitivă. În timp, reputația afacerii va fi optimă și acest lucru vă va permite să vă fidelizați portofoliul de clienți.
Reglementări de siguranță de reglementare
În prezent există reglementări internaționale, cum ar fi ISO/22000 care va sta la baza a ceea ce este corect și a ceea ce nu este.
Procedurile de siguranță și calitate pentru lucrul cu alimente sunt definite și ar trebui să fie numai implementați pentru a evita riscurile și bolile pentru restaurant.
Această reglementare internațională referitoare la gestionarea alimentelor trebuie să fie ABC-ul fiecărei afaceri alimentare, fabricii de produse alimentare și transportului de mărfuri. Respectarea acestuia este obligatorie, ținând cont de faptul că obiectivul ISO/22000 este de a se asigura că fiecare aliment este sănătos pentru consumatorul final.
Obținerea cerințelor de certificare ISO 22/000 este o sarcină care necesită mult timp. O idee bună este să angajați un consultant extern pentru a îmbunătăți standardele de calitate și a accelera procesul de acreditare.
Un sediu fizic potrivit pentru munca gastronomică
Alegeți locația restaurantului dvs. este la fel de importantă ca mâncarea pe care intenționați să o serviți. Primul lucru de luat în considerare este că unitatea nu este aproape de zonele industriale sau de haldele de gunoi.
Când achiziționați sediul, trebuie luați în considerare dimensiunea și distribuția spațiilor.
Trebuie definite zone separate pentru zona de producție, depozite și cămăși, camere frigorifice și congelatoare, zona pentru deșeuri și toate acestea trebuie să fie bine separate de zona în care oamenii mănâncă.
Pe de altă parte, este necesar că ventilația este în conformitate cu dimensiunile și mediul înconjurător. Când aerul nu circulă corect în bucătărie, spațiile și produsele alimentare sunt contaminate.
Importanța igienei
Faza de preparare a alimentelor necesită exerciții de curățare constantă.
Personalul din bucătărie ar trebui să fie un exemplu de îngrijire Și pentru aceasta, uniforma este esențială: uniformitate, șorț, mănuși, pălărie pentru păr și evită hainele de stradă și orice bijuterii sau accesorii, acestea sunt esențiale pentru a obține siguranță în bucătărie.