Ce depinde dacă un aliment are mai multe sau mai puține calorii The General Nutritionist
Juan Revenga
După cum am văzut, cu excepția apei, toate alimentele contribuie la un anumit număr de calorii, Unele mai mult și altele mai puțin. Alimentele cu un conținut caloric mai mare vor avea o capacitate mai mare de a îngrășa pe oricine le mănâncă în comparație cu consumul acelorași cantități dintr-un alt aliment cu un conținut caloric mai scăzut.
Faptul că orice aliment conține calorii se datorează compoziție diferită în ceea ce se numește principiile imediate: carbohidrați, proteine și grăsimi. Acestea trei, precum și alcoolul (etanolul), pe care pentru moment le vom lăsa deoparte, deoarece se găsește doar în cantități semnificative într-un grup alimentar foarte specific (băuturi alcoolice). Astfel, cu excepția apei, toate alimentele conțin o anumită proporție de principii imediate.
Fiecare dintre aceste trei principii imediate, numite și macronutrienți (așa-numita deoarece prezența sa în alimente este în mod normal cuantificată în unități de gram) oferă cantități diferite de calorii. Proteinele și carbohidrații furnizează o cantitate foarte similară de energie (pentru a generaliza, aproximativ 4 kcal. pentru fiecare gram din oricare dintre ele), în timp ce grăsimile oferă o cantitate mult mai mare (mai mult decât dublul, aproximativ 9 kcal. pentru fiecare gram).
Astfel, în 100g de alimente pe care le considerăm (reglementările ne obligă să folosim întotdeauna cantitatea de 100 de grame în etichetarea cu informații nutriționale) este important să se țină seama de faptul că în multe dintre ele, apa este, de asemenea, o componentă majoritară care împarte „rolul principal” la greutate împreună cu principiile imediate indicate.
Cu aceste date este posibil să se verifice într-o anumită măsură dacă informațiile pe care diferiții producători de alimente le includ în ceea ce privește caloriile sunt (mai mult sau mai puțin) corecte. Pentru aceasta, este necesar să cunoaștem, examinând informațiile nutriționale, gramele diferitelor principii imediate prezente în 100g. Astfel, pentru a calcula valoarea energetică a unui iaurt, de exemplu, trebuie să știm că în 100g de iaurt natural normal există, aproximativ: