Ce caută consumatorul
Acest articol evidențiază patru tendințe majore care vor modela industria alimentară în acest an, care îi pot ajuta pe producătorii de alimente să-și îmbunătățească brandurile pentru a satisface preferințele în continuă schimbare ale consumatorilor. Creșterea categoriei de produse naturale, preferințele formulării simple a alimentelor, combinația de aromă cu calorii și zahăr reduse și produsele funcționale cu beneficii multiple sunt importante.
Experții în piață, inovație, dezvoltare și ingrediente alimentare specializate, analizează fiecare tendință cu scopul de a obține o înțelegere profundă a industriei alimentare, colaborând cu producătorii în dezvoltarea extensiilor la liniile de produse existente și a produselor noi care susțin stiluri de viață sănătoase, în timp ce satisfacerea cererii consumatorilor pentru arome delicioase și preferințe actuale.
TENDINȚA 1: SIMPLICITATE
Potrivit Datamonitor, consumatorii solicită din ce în ce mai multe produse realizate cu mai puține ingrediente, ușor de înțeles și cu etichete clare. Această expansiune, în ceea ce consumatorii consideră „sănătoasă”, influențează lansarea de noi produse, favorizând creșterea categoriei de produse naturale. Între 2007 și 2009, firma de consultanță raportează că principala cerință pentru alimente și băuturi a fost „simplă” sau „pur și simplu”, care apare în peste 180 de produse din întreaga lume.
„Pe măsură ce se accelerează tendința către simplitate în formularea alimentelor și băuturilor, este crucial pentru producători să înțeleagă dorința consumatorilor de ingrediente ușor de înțeles, cum ar fi fibra solubilă de porumb și fructoză cristalină”, spune Dave Tuchler, vicepreședinte global pentru marketing, Inovație și dezvoltare de afaceri la Tate & Lyle.
TENDINȚA 2: ZAHARUL ASCUNS ȘI CALORIILE SCĂDătoare SUNT NOILE CALORII MEDII
Pentru consumatori contează gustul, precum și reducerea caloriilor și a zahărului. Potrivit lui Mathew Kaleel, cofondator și manager de portofoliu al H3 Global Advisors, prețurile zahărului ar putea crește de la nivelurile actuale cu 30 până la 40% în următoarele 12 - 18 luni, împingându-și prețul la niveluri fără precedent.
James Blunt, vicepreședinte al marketingului și managementului produselor pentru Divizia de ingrediente alimentare de specialitate de la Tate & Lyle, spune că producătorii pot reduce zahărul, caloriile și costurile de fabricație prin încorporarea îndulcitorilor care conțin sucraloză *, un ingredient zero calorii.
De asemenea, pot folosi fructoză cristalină **, un îndulcitor hrănitor cu o dulceață relativă de 117, comparativ cu 100 pentru zaharoză, într-un amestec 50/50 fructoză/zaharoză pentru a oferi o dulceață relativă de 128 într-o apă cu 10 soluții.
„Prin realizarea de amestecuri specifice de ingrediente cu un profil de dulceață mai ridicat, rezultatul final este un produs cu mai puțin zahăr, mai puține calorii și 100% din aromă, fără riscul de a crește costurile de fabricație așa cum s-ar putea întâmpla dacă se utilizează zahăr. Este câștig-câștig sub toate aspectele ”, a subliniat Blunt.
TENDINȚA 3: UN PRODUS, MULTIPLE BENEFICII
Ofertele de alimente și băuturi care oferă o varietate de valori adăugate oferă producătorilor diferențieri cheie de produse pe o piață competitivă. Doar făcând alegeri în cunoștință de cauză cu privire la ingrediente, producătorii pot acum, de exemplu, să formuleze un produs care să beneficieze sănătatea digestivă, reducând în același timp caloriile, fără a sacrifica gustul.