Ce are mai multe calorii în vinul alb sau vinul roșu
Biroul vinului
Mai mult decât culoarea, gradul alcoolic, zaharurile adăugate și volumul de sticlă contează
Vinurile vegane: ce anume sunt și cum se fac
Trimiteți întrebările dvs. la [email protected]. Somelierul nostru, Ferran Centelles, va participa și vă va rezolva toate îndoielile. Ce mai astepti?
„Ce anume este plânsul viței de vie? La ce se datorează acest fenomen? "
În timpul anului, o viță de vie trece prin diferite etape, este ceea ce este cunoscut sub numele de ciclul anual. În țările producătoare de calitate superioară, plânsul apare o singură dată în decurs de 12 luni. Cu toate acestea, în zonele tropicale cu temperaturi calde și constante, perioada ciclică poate apărea de două sau de trei ori, motiv pentru care strugurii de vin nu sunt la fel de gustoși sau de concentrați. De-a lungul acestui ciclu plin de schimbări, trecem printr-o odihnă de iarnă - din noiembrie până în ianuarie - unde podgoria rămâne goală așteptare, Atunci se efectuează tăierea și îngrășământul.
Apoi, din februarie până în martie și, odată cu creșterea consecventă la temperaturi medii apropiate de 10 ° C, vița de vie „plânge”. Fenomenul apare datorită răni provocate în executarea tăierii împreună cu apariția unui proces numit „translocație”. Această funcție permite deplasarea apei, a mineralelor și a nutrienților din interiorul plantei către frunze și, odată ce acestea din urmă realizează fotosinteza, zaharurile generate sunt distribuite în toată tulpina. L-am putea compara cu ceva similar cu un „efect de paie”, în care H2O este absorbit din sol și transportat către lăstarii verzi.
Cu toate acestea, iarna, primele fracțiuni de seva nu găsesc parte verde, prin urmare, nu o pot distribui și este secretată sub formă de ruptură prin tăieturi, într-o perioadă bucolică care marchează începutul ciclului vegetativ. Din martie până în iulie vine înmugurirea ramurilor, formarea frunzelor, dezvoltarea inflorescențelor - care mai târziu vor fi fructele de pădure -, înflorirea, arborele de fructe și celebra verisonă. În această fază, activitatea devine frenetică. A sosit timpul pentru tratarea posibilelor boli care vin și eliminarea excesului de lăstari –răspândirea–, buruienile și unele frunze cu scopul de a îmbunătăți ventilația - subțierea–.
Strugurii vor începe să se coacă din august până în octombrie. După punerea în viță de vie, via va trece de la o culoare verde vegetală până la galben sau roșu, ramurile se vor lignifica adoptând un ton brun și va începe colectarea preconizată de zaharuri. Tratamentele fitosanitare vor continua până când va sosi momentul magic al recoltei. Odată colectate fructele, frunzele vor cădea odată cu sosirea toamnei și ne vom întoarce la popasul de iarnă.
„Am vizitat recent Alicante și am întâlnit un vin delicios numit fondillón. Aș vrea să știu ceva mai mult despre pregătirea sa "
Fondillón este una dintre cele mai impresionante bijuterii istorice produse în Spania, un vin unic în lume și extrem de greu de realizat. Etimologic, se spune că cuvântul „fondillón” provine din cuvântul „fond”, deoarece era tipic în casele din Alicante să ai o țeavă sau butoi mare la "fundul pivniței", unde se păstra vinul Monastrell, o varietate paradigmă a zonei. Afundându-ne în literatura străină a vremii, există numeroase referințe care demonstrează popularitatea de care s-a bucurat acest generos pe tot globul, frecându-și umerii cu marele fortificat.
Cu o producție totală foarte limitată, mai puțin de 10.000 de sticle pe an, În prezent, avem doar zece crame dedicate păstrării acestui patrimoniu al antropologiei lichide pure. Pentru producția sa, care are loc numai în acei ani favorabili, începe de la o recoltă Monastrell cu 30% sau 40% din struguri prea maturi în via însăși, care au început deja să formeze stafide. După recoltare, se efectuează o fermentare lucrând o extracție viguroasă a cojilor cu must, care asigură mult extract, culoare și tanin.
Obiectele unei nave engleze s-au scufundat de pe Delta Ebro în 1813, inclusiv o sticlă de vin din Alicante care a fost pierdută ca urmare a unei ciume de filoxeră și în care se lucrează acum de la acea Denumire de Origine
ROBIN TOWNSEND - EFE
Drojdiile din regiune provin de la Marvel, atât de eroice încât fermentează până la 16% vol sau mai mult, o ispravă foarte dificilă care le-ar putea câștiga porecla de „Drojdii Hulk”. Imediat după ce fermentația este considerată „terminată”, iar eu subliniez „terminată” din motivul menționat anterior, vinul are un reziduu de zahăr rezidual cuprins între 10 și 45 de grame pe litru, din acest motiv sunt „condamnați” sau subtil dulci. Vinurile sunt apoi supuse unei maturări îndelungate în țevi sau butoaie foarte vechi pe care vinăriile și cooperativele le-au selectat din case private, au o valoare inimaginabilă demnă de analele istoriei.aproape toți au peste 50 de ani și unii dintre ei au supraviețuit până la războiul civil! Datorită conținutului ridicat de alcool dobândit prin fermentare proprie, vinurile obținute au capacitatea de a îmbătrâni timp de decenii fără a se strica.