Ce ar trebui să știți să nu vă transformați tortul într-o cărămidă El Comidista EL PA; S

Dacă cunoașteți procesele fizice și chimice care apar în tort, vă va fi mult mai ușor să îl corectați. Sau cel puțin, că înțelegi de ce merge prost.

Ni s-a întâmplat tuturor: vedeți o rețetă de tort care arată grozav sau vecina vă oferă acea formulă de tort pe care ea o face, care nu dă greș niciodată, mergeți la muncă cu toată iluzia dvs. și se scufundă, sau pare o cărămidă sau crud sau ce știu ... "De ce nu a fost ca ea/el?" te întrebi în timp ce cauți frenetic sticla de săruri. Ei bine, nu vă descurajați, aici vine Serviciul Public Comidista în ajutor.

Nimeni nu se naște știind și atunci când vine vorba de a face prăjituri, este convenabil să cunoașteți câteva complexități, deoarece obținerea unui exemplar perfect nu este ca și cum ar fi călăritul pe tricicletă (dar nu imposibil, departe de el). Puteți folosi sfatul înțelept pe care îl oferim mai jos: un motiv imperios pentru a ne include în testamentele dumneavoastră.

Cum funcționează un burete?

Să începem de la început să înțelegem puțin ce se întâmplă într-un tort - promit să nu vă fac rău - pentru că atunci ne va fi mai puțin dificil să înțelegem unde putem eșua. Aerarea aluatului este unul dintre principalii factori, ceea ce ne va face să umărăm la fel ca și să suferim un eșec răsunător. Aluatul de la un burete este aerat pentru a obține acea pufoasă care ne place atât de mult, pentru că dacă nu o aerisim vom obține un nuga. Microbulele pe care le introducem se umflă odată cu căldura cuptorului și pufulesc aluatul, în timp ce ouăle se coagulează, iar glutenul își stabilește rețelele pentru a menține structura prăjiturii coapte. Această aerare cu bule de gaz se realizează în mai multe moduri:

Bate ouăle, bine completează, bine doar albușurile (există chiar și prăjituri în care montezi gălbenușuri și albușuri separat; ce poftă), împreună cu zahărul de multe ori pentru că ajută la stabilizarea spumei formate (stabilizare = prevenirea de la dezumflare într-o clipită). Pentru că asta facem atunci când biciuim/biciuim: spumă.
Bateți untul de biscuit (dacă îl are) cu zahăr, până când se buretește și se albeste (nu este nevoie să vă temeți de această mică frază).
Cu drojdie sau rotor chimic, drojdia regală a vieții, care generează bule de gaz (dioxid de carbon) atunci când se adaugă lichide și mai târziu cu căldura cuptorului. Da, există rețete care au ouă sau unt montate și, de asemenea, drojdie. Corect, cel care a scris rețeta a avut puțină încredere că biciul și amestecul sunt adecvate și a decis să includă acea asigurare de accident care este drojdie.