Ce ar trebui să știți despre fasole (și nimeni nu îndrăznește să o spună) Bloguri El Espectador
Aportul nutrițional, efectul încălzirii globale asupra producției de fasole și modalitatea de a le face mai ușor de digerat sunt subiectele care vor fi discutate în acest articol.
Fasolea mai este numită fasole în America de Sud, fasole în Ecuador, caraotas - fasole neagră și albă - în Venezuela, iar în unele regiuni din Columbia sunt numite frisole. Cuvântul provine din vechiul spaniol frisol, din latinescul phaseolus sau phaselos. Deoarece este o leguminoasă bogată în proteine, unii o numesc „carnea săracilor”. Să ne amintim că acestea sunt sursa de hrană a 400 de milioane de oameni din întreaga lume.
În absența cărnii, fasolea neagră obișnuită este o sursă primară de carbohidrați, proteine, minerale și vitamine pentru o mare parte din lumea în curs de dezvoltare. Fasolea nu conține colesterol și foarte puține grăsimi. Treizeci de grame de fasole au doar un gram de grăsime. Dar conțin și calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu și zinc. Fasolea este multivitamină, ca să spunem altfel. Trei uncii de carne de pui este o porție normală la o singură masă. În această cantitate de pui există 21 de grame de proteine. Pentru a înlocui 21 de grame de proteine aveți nevoie de 4/3 căni de fasole. În mod ideal, ar trebui să fie combinate cu orez sau porumb, pentru a ajuta la completarea nutrienților necesari într-o masă. Fasolea poate înlocui proteinele, dar nu varietatea aminoacizilor care se găsesc într-o porție relativ mică de carne.
Știm cu toții că fasolea este greu de digerat. Acest lucru se datorează faptului că conțin zaharuri numite oligozaharide; Atunci când aceste zaharuri trec în intestinul gros, fără a fi metabolizate, bacteriile care sunt responsabile de finalizarea procesului acolo, care produc gaze intestinale enervante. Când fasolea este înmuiată în apă suficient de mult timp (zece până la douăzeci de ore), aceste zaharuri sunt eliberate prin membrana umedă și înmuiată a bobului. Se recomandă eliminarea apei acolo unde a fost îmbibată, pentru a îndepărta zaharurile și praful, care poate conține reziduuri de pesticide și alți contaminanți. Cel puțin, fasolea trebuie înmuiată înainte de gătit, dar experții au sugestii suplimentare.
Dr. Guy Crosby, expert în științe alimentare, sugerează adăugarea de sare în apa de înmuiere. Potrivit acestuia, ionii de sodiu se unesc cu ionii de calciu, ceea ce face ca pectina din pereții membranei celulare a cerealelor să devină mai flexibilă. Încălzirea bobului și gătitul îl înmoaie mai ușor, fără a exploda.