Pregătirea Foie Gras, mâncare de lux - blogul Drinks; Co
Un aliment luxos și rafinat pentru gust. Acesta este modul în care puteți descrie Pate de Ficat de gasca, un produs gourmet care este produs din ficat hipertrofiat a unei gâște sau a unei rațe prin procesul de îngrășare a animalului pentru a extrage ulterior grăsimea din acest organ. Poate fi servit în preparate calde, reci și chiar crude.
A lui gust Este descris ca untos, untuos, delicat, apetisant, catifelat, ușor amar și cu arome complexe. În plus, este compus de grăsimi saturate, are un conținut caloric ridicat, cantități mari de fier, sodiu, colesterol și vitamina A, astfel încât, deși gustul este delicios, este recomandabil să-l gustați doar ocazional. Desigur, nu trebuie confundat cu patés!
Principalul producător de foie gras este Franța, a cărei producție Acesta atinge 90% din producția europeană, iar producția sa provine în principal din regiunile Alsacia de Est, Landele, Périgord și sud-vestul țării, lângă Pirinei. După țara franceză, marii producători ai acestui aliment din lume sunt Ungaria, Bulgaria, Spania și Statele Unite.
Pentru ca acesta să fie considerat foie gras, legislația europeană consideră că greutatea de ficat dintre aceste păsări trebuie să cântărească cel puțin 250 de grame în cazul rațelor și cel puțin 400 de grame la gâște; și ambele specii trebuie hrănite printr-un proces de orz.
¿De ce se alege doar rață sau gâscă pentru a face foie gras? Deoarece aceste păsări de apă migratoare au o capacitate naturală de a acumulați grăsime în ficat fără să se îmbolnăvească, pe care îl folosesc ca „combustibil”? pentru migrațiile lor lungi între toamnă și primăvară.
Pregătirea Foie Gras
pui de rață și gâscă Trebuie să ajungă la ferme în termen de 24 de ore de la naștere, 6 până la 7 dintre ele sunt instalate în pătuțuri încălzite de șase până la șapte metri pătrați, care se află la o temperatură care variază între 25 și 37 de grade Celsius. Se lasă să treacă trei săptămâni și când păsările încep să dezvolte penajul, li se permite să se deplaseze între casele lor încălzite și în aer liber.
Aceste păsări sunt hrana pentru cereale de înaltă calitate și cu multă apă, dar fără a le supraalimenta pentru a evita generarea de depozite adipoase în afara ficatului, perioadă care durează aproximativ opt săptămâni.
Când ajung la opt săptămâni, dieta lor este modificată și, deoarece sunt specii gălăgioase, li se oferă suficient acces la o cantitate mare de alimente timp de una sau două ore pe zi și, de asemenea, pot mânca în mod liber orice aliment selectat din categorie de energie scăzută. În acest stadiu,ficat dintre animale cântărește între 65 și 100 de grame și continuă în libertate.
Apoi, în așa-numita «fazăumplute«, Libertatea lor este restricționată și sunt plasate în cuști individual sau colectiv într-un metru pătrat, unde pot coexista până la 4 rațe sau gâște. Rața fiind hrănită de trei ori pe zi și gâștele de cinci ori.