Ce alimente ar trebui să eliminăm pentru a avea o dietă fără nitriți și nitrați

Este posibil ca nitriții și nitrații să nu apară pe lista dvs. de cumpărături, dar cel mai probabil vor ajunge în frigiderul dvs. și, prin urmare, în meniul zilnic. Au funcții diferite în produsele alimentare și au devenit componente necesare în multe dintre produsele noastre preferate. Cu toate acestea, trebuie să fii foarte atent, deoarece, după cum explică el nutriționistul și colaboratorul ¡Hola!, Marta Lorenzo, Dacă le consumăm în cantități mari, ele pot fi dăunătoare sănătății noastre.

În primul rând, este important să facem diferența între nitriți și nitrați, deoarece fiecare are un impact diferit asupra corpului nostru. Pe de o parte, există nitrați care sunt compuși care se găsesc în mod natural în legume (majoritatea nitraților pe care îi luăm provin din legume cu frunze verzi) și în apă (contaminată cu îngrășăminte sau deșeuri din sectorul agricol și din industrie). Pe de altă parte, găsim nitriți Sunt folosiți ca aditivi în alimentele din carne vindecată, astfel încât carnea să nu-și piardă culoarea și să prelungească efectul conservant. În plus, la fabricarea cârnaților, a mezelurilor și a altor produse delicatese, aceștia acționează ca agenți antimicrobieni, protejându-ne de periculoasa toxină botulinică (un microorganism cu capacitatea de a produce o toxină puternică).

Nitriți în mâncarea noastră

Stabilizați culoarea. În carnea vindecată putem găsi o culoare roz produsă de așa-numita nitrosomioglobină, care se formează atunci când nitriții interacționează cu mioglobina. Acest lucru face carnea mai plăcută.
Oferă aromă. Nitritul încetinește oxidarea grăsimilor și dezvoltă aroma asociată cărnii.
Acțiune antimicrobiană. Acestea previn creșterea bacteriei Clostridium Botulinum, care în timpul dezvoltării sale produce o proteină extrem de toxică (toxina botulinică) care poate provoca moartea.