Câteva pesmet care deschid calea spre adâncirea în studiul arheologic al alimentelor -
Vânătorii-culegători făceau pâine înainte de nașterea agriculturii
A fost una dintre cele mai relevante știri ale săptămânii. Presa, radioul, televiziunea și mass-media pe internet au făcut ecou unei descoperiri care modifică cronologia temporală a istoriei agriculturii. Și este o constatare care are legătură cu brutăria, cu dieta paleolitică care folosea fructele a tot felul de plante sălbatice pentru a găti mâncarea. La site-ul ' Shubayqa ', situat în deșertul negru din nord-estul Iordaniei, găzduiește astăzi cele mai vechi rămășițe de pâine cunoscute până în prezent: firimituri carbonizate situate lângă rămășițele unui șemineu preistoric care au o „vârstă” de aproximativ 14.400 sau 14.000 de ani. O diferență de 5.000 de ani față de cele mai vechi rămășițe cunoscute anterioare: cele ale sitului turcesc „Çatalhöyük”, în cel mai mare și cel mai bine conservat complex urban din perioada neolitică din Orientul Apropiat și au avut aproximativ 9.000 de ani. Se crede că rămâne de ' Shubayqa ’aparține unei culturi mediteraneene numite Natufian, care a adaptat un stil de viață sedentar mai degrabă decât nomad.
Site-ul „Shubayqa”, în deșertul negru al Iordaniei
Mâncare non-zilnică Cercetătorii nu se aventurează să plaseze pâinea ca aliment zilnic în dieta paleolitică. Importanța pâinii în dieta umană nu poate fi confirmată încă din primele etape ale umanității, dar această constatare a arătat „că pâinea făcută cu cereale a fost consumată acum 14.000 de ani. Încă nu prea înțelegem care a fost rolul său în dietă; indiferent dacă a fost un produs zilnic (așa cum este astăzi) sau a fost ceva special. Datele preliminare indică faptul că nu au fost consumate ca alimente de bază, dar este încă prea devreme pentru a spune mai multe ”, clarifică arhebotanica.
Dar ... cum s-a descoperit că era pâine? Arranz a studiat probele de sol la microscop și a găsit firimiturile arse. Un coleg s-a uitat la probe și a spus: „seamănă cu pâinea”. Și preistoria, așa cum o știm, a început să se schimbe astăzi. Eșantionul cernut a fost separat de sedimentele înconjurătoare și în microscopul electronic cu scanare care folosește un fascicul de electroni pentru a obține imagini de înaltă rezoluție, verdictul a fost că boabele au fost foarte prelucrate. Fuseseră decorticate, măcinate, frământate și fierte. Niciun ferment nu a putut fi identificat în pâine. „Porozitatea indică faptul că nu ar fi trebuit să fie foarte pufoase. De fapt, ele ar fi destul de diferite de pâinea pe care o mâncăm astăzi ”, a subliniat Amaia Arranz-Otaegui către P&P.