Câte calorii oferă alimentele? Cercetare și știință Cercetare și știință

Digestia este un proces prea complex pentru a fi reflectat în cifre. Caloriile de pe etichetele alimentelor pot diferi foarte mult de ceea ce folosim de fapt.

calorii

JUSTIN LIGHTLEY, GETTY IMAGES (cartof); JOEL HOLLAND (ilustrație)

În concluzie

Pe aproape toate alimentele ambalate, eticheta indică numărul de calorii. Majoritatea acestor numărări sunt inexacte, deoarece se bazează pe un calcul care ignoră complexitatea digestiei.

Cercetări recente arată că cantitatea de calorii pe care o obținem din alimente depinde de speciile pe care le consumăm, de modul în care le preparăm, de bacteriile prezente în intestin și de energia pe care o folosim pentru a digera diferite comestibile.

Cifrele calorice actuale nu iau în considerare niciunul dintre acești factori. Digestia este atât de complexă încât, chiar dacă încercăm să-i îmbunătățim calculul, este posibil să nu o putem face niciodată exact.

Într-un moment deosebit de ciudat din carieră, m-am trezit scotocind printre grămezile uriașe de gunoi de grajd produse de emu, acele animale neîndemânare australiene legate de struți. Încerca să afle cât de des semințele care îi treceau prin sistemul digestiv erau ținute suficient de neschimbate pentru a germina. Împreună cu colaboratorii mei semănăm mii de semințe colectate și așteptăm. În timp, junglele mici au crescut.