Cât timp pot fi lăsate pastele din frigider pentru a le consuma în siguranță? SESAL

Cât timp pot fi lăsate pastele din frigider pentru a le consuma în siguranță?

După două ore fără refrigerare, creșterea bacteriană începe în alimente

timp

Cazul belgianului de 20 de ani care a murit după ce a mâncat o farfurie de paste gătite cu cinci zile mai devreme și lăsat în bucătărie la temperatura camerei poate părea extrem. Cu toate acestea, lasă o întrebare în aer: Cât timp poate fi lăsată o farfurie de paste din frigider fără a pune în pericol sănătatea dacă este supraîncălzită și consumată mai târziu? După cum a afirmat dr. Fernando Luca de Tena, specialist în sistemul digestiv la Centrul Medical-Chirurgical pentru Boli Digestive, «dacă pregătim un vas de paste sau orez și îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei, pe blatul mesei și fără frigider, nu ar trebui să lăsăm să treacă mai mult de 24 de ore înainte de al consuma, astfel încât consumul său să fie sigur ».

În acest sens, Daniel Giménez, membru al consiliului de administrație al Societății Spaniole pentru Siguranța și Calitatea Alimentelor (SESAL) și medic veterinar cu specialitatea Bromatologie, Tehnologie și Igienă Alimentară, subliniază că cantitatea de 24 de ore este excesivă. «Dacă temperatura exterioară este, de asemenea, cea a unei bucătării domestice (20 ° până la 28 ° C), vasul de orez sau paste conține sos cu carne sau brânză, iar consumatorii felului de mâncare sunt o populație cu risc (bolnav, însărcinat ...) riscul de intoxicație alimentară este foarte mare», Repere.

Trebuie remarcat faptul că, după două ore fără refrigerare, apare creșterea bacteriană, așa că în mod ideal, am avea mâncarea gătită în afara frigiderului pentru maximum două ore. Și în cazul în care temperatura ambiantă este ridicată, cel mult o oră.

Este periculoasă bacteria «bacillus cereus»?

Cazul intoxicație alimentară a tânărului belgian s-a produs ca urmare a creșterii bacteriei „Bacillus cereus”, care, potrivit expertului SESAL, nu este considerată una dintre bacteriile patogene „foarte periculoase”, ci una dintre cele complicate, deoarece are două capacități: formează spori (forme de rezistență la care trec unele bacterii în condiții nefavorabile) și cea a face toxine de două tipuri, una de diaree și cealaltă emetică (vărsături). „Spun că nu este considerată o bacterie patogenă foarte periculoasă, deoarece, în principiu, nu provoacă intoxicații alimentare severe (TIA), cu excepția cazului în care forma sa diareică afectează persoanele imunocompromise care văd cum bacteriile își colonizează intestinele și produc toxine”, clarifică el.