Caș de ciocolată ușoară, rețetă de la marele Martín Berasátegui

de Verónica Publicat la 5 iunie 2016 Actualizat la 7 aprilie 2017

Mai mult, în versiunea sa originală, acest caș este făcut cu gelatină. L-am înlocuit cu agar agar, care îmi place cel mai mult. Rezultatul este excelent. Am afecțiune pentru această algă.

cum se pregătește caș ușor de ciocolată

Pentru caș:

• 435 g. lapte degresat
• 40 g. de zahăr
• 2 g. agar agar
• 50 g. ciocolata pentru deserturi -negru-

Pentru sosul de ciocolată:

• 150 g. lapte degresat
• 40 g. de miere
• 120 g. ciocolata neagra pentru deserturi.

În thermomix:

Pregătim cașul:

1. Încălziți laptele și zahărul timp de 5 minute, 100 °, viteza 1.
   Când începe să fiarbă, adăugați agar agar și setați încă 5 minute, aceeași temperatură, având grijă să nu se scurgă, știți deja că laptele crește foarte mult la gătit.
   Este important ca odată se adaugă agarul agar, se fierbe lichidul aproximativ 5 minute astfel încât mai târziu, când se răcește, se instalează.
2. Incorporam ciocolata tocata și programăm 1 minut, fără temperatură, viteză 7.
   Dacă ciocolata nu s-ar fi topit, am programa încă un minut.
3. Turnăm în pahare și le lăsăm să se încălzească înainte de a pune Frigider unde va trebui să te odihnești 2 ore pentru a obține consistența cașului.

Elaborăm sosul de ciocolata:

1. Încălziți laptele și mierea timp de 5 minute, 100º, viteza 1.
2. Incorporam ciocolata tocata și programăm 1 minut, fără temperatură, viteză 7.
   Dacă ciocolata nu s-ar fi topit, am programa încă un minut.
3. Turnăm peste caș (care va trebui să fie solid pentru ca ambele preparate să nu se amestece) și îl lăsăm să se răcească până se întărește. La fel: câteva ore în frigider.

Tradiţional:

1. Pregătim cașul ușor de ciocolată gătind laptele cu zahărul într-o cratiță deasupra focului. Când începe să fiarbă, adăugați agarul agar și lăsați-l să fiarbă în continuare timp de aproximativ 5 minute, asigurându-vă că nu se desprinde sau nu se confruntă.
   Se toarnă peste ciocolata mărunțită și se amestecă cu o spatulă, astfel încât să se topească. Servim în pahare și îl lăsăm să se odihnească câteva ore la frigider, astfel încât să capete o textură de caș.
2. Pentru a face sosul de ciocolată, De asemenea, va trebui să puneți laptele pe foc cu mierea și să așteptați până începe să fiarbă. Apoi, o turnăm peste ciocolata tocată și amestecăm până se topește.
   Turnăm sosul de ciocolată peste cașul care trebuie să fie deja rece și cu consistența corespunzătoare și îl lăsăm să se răcească din nou până se solidifică.
3. Decorăm cu căpșuni sau fructe de pădure roșii.

---