Cartoful, un aliment de bază în dieta noastră - Infoalimenta - Articole de interes
Căutător
Căutare în „Articole de interes” și „Documentație științifică”
Cartoful, un aliment de bază în dieta noastră
INTRODUCERE
Cartoful este un tubercul aparținând familiei Solanaceae, al cărui nume științific este Solanum tuberosum. Este o plantă erbacee cu un sistem aerian și un sistem subteran de natură rizomatoasă, din care provin tuberculii, de unde se acumulează rezervele de amidon.
Pe lângă faptul că este un aliment de primă comandă pentru o mare parte a populației lumii, este folosit pentru a obține amidon, siropuri, dextrine și alte produse minore.
În Spania, în prezent se consumă aproximativ 82 de kilograme de persoană pe an, clasându-se ca un aliment important în dieta noastră. Cu toate acestea, nu se consumă atât cât ar trebui, având în vedere calitățile sale.
Conform diferitelor soiuri de cartofi, în 100 de grame, există în medie 78 de grame de apă, iar restul de 22 g sunt în: ¾ părți de amidon, adică carbohidrați complecși; 3% proteine; 7% fibre alimentare; 4-5% materie neorganică și nevolatilă și o cantitate foarte mică de grăsimi.
Deoarece practic trei sferturi din cartof este apă, este un aliment foarte recomandat pentru diete cu conținut scăzut de calorii. Acești tuberculi nu conțin grăsime decât dacă sunt prăjiți, proces prin care apa este îndepărtată prin abur și grăsimea este absorbită din mediu. Cu cât temperatura este mai mare și bucățile mai mari, cu atât mai puțină grăsime este absorbită. În general, prăjirea asigură între 5-25% grăsimi, de aceea este recomandat să gătești cartofii cu metode simple care să nu adauge atât de multe grăsimi în dieta noastră.
Cartofi: sursă de carbohidrați
Populația spaniolă, în special copiii de vârstă școlară, are un consum mediu de cereale și cartofi de 4,6 porții pe zi, o frecvență mai mică decât cea recomandată (5-6 porții pe zi) conform studiului? Spune-mi cum mănânci? ? (Aranceta, J., et. Al., 2004).
Acest studiu oferă o idee despre tendința actuală în creștere de reducere a aportului de alimente bogate în carbohidrați, pe lângă faptul că arată tendința de a consuma alimente bogate în proteine, în special de origine animală, precum și o cantitate mai mare de grăsimi decât cea recomandată.
Glucidele complexe, cum ar fi cele conținute în cartofi, furnizează energie esențială pentru a desfășura o activitate fizică bună, precum și pentru a menține activitatea creierului.
Un mijloc eficient de satisfacere a nevoilor de fibre
Peretele celular al cartofului și al pielii sale sunt alcătuite din carbohidrați nedigerabili, numiți celuloză și hemiceluloză, adică fibre.
Unirea acestor fibre, care trec prin tractul digestiv fără a fi digerate, mărește volumul scaunului și consistența acestuia, fixând apa, ceea ce permite lupta eficientă împotriva constipației.
Aceeași fibră accelerează tranzitul și încetinește absorbția zaharurilor și grăsimilor simple, motiv pentru care este de mare interes pentru tratamentul diabetului și a colesterolului și, eventual, are o acțiune preventivă împotriva apariției cancerului de colon și rectal.
Recomandările nutriționale pentru populația spaniolă sugerează un aport minim de fibre de 30 de grame pe zi. O porție de 300 g de cartof contribuie la acoperirea a 15% din nevoile zilnice. Dar dacă tuberculul este consumat cu piele, conținutul său de fibre este de 25% pentru aceeași cantitate. Din acest motiv, cartoful este un aliment aliat pentru sănătate, fibrele sale contribuind la buna funcționare a sistemului digestiv.
Minerale esențiale ale cartofului
Conținutul de vitamine și minerale al cartofului nu este omogen, deoarece este mai abundent chiar sub pielea cartofului. Curățarea cartofilor favorizează pierderea de vitamine și minerale, mai ales dacă este curățată înainte de gătit.
Potasiul joacă un rol esențial în contracția musculară și buna funcționare a inimii. Aproximativ 300 de grame de cartof acoperă 83% din nevoile zilnice la un adult sănătos, în timp ce dacă cartoful este curățat, acoperă până la 56% din necesarul de potasiu.
În ceea ce privește potasiul, cartoful este foarte bine poziționat în comparație cu alte alimente (564mg/100g). Are chiar și un conținut de potasiu mai mare decât bananele, un aliment cunoscut ca fiind bogat în acest mineral (350 mg/100g).
Recomandările nutriționale pentru populația spaniolă de aport de magneziu sunt de ordinul a 420 mg pentru un adult de aproximativ 70 kg. În Europa, aportul de magneziu a scăzut, din cauza scăderii aportului de energie, a unor obiceiuri alimentare și a utilizării produselor din ce în ce mai rafinate.
Vitamine esențiale pentru organism