Cartoful, nici criza, nici calorii în plus El Correo
Cantitatea de amidon pe care o conține determină varietatea acestuia și cel mai bun mod de a-l prepara
Dincolo de proprietățile nutriționale care caracterizează acest tubercul atât de familiar în bucătăriile spaniole, cartoful rămâne în locul său de „alimente de bază”, generație după generație. Alături de alte produse, cum ar fi ouăle și pâinea, cartoful a câștigat lupta împotriva foametei în perioade de lipsă și, așa cum se întâmplă acum, în vremuri de criză, este unul dintre cele mai recurente feluri de mâncare pentru a hrăni întreaga populație într-un mod echilibrat.familia. Acum, trebuie clarificat faptul că nu este înlocuitorul ideal pentru orez, paste, cuscus sau leguminoase, ci completează meniul pentru aportul său suplimentar de carbohidrați. Cartoful, gătit simplu; Fiert, gătit sau prăjit, nu adaugă multe calorii, așa că te invită să crezi că poate fi consumat fără prea multe limitări, în orice zi și oricând. Cu toate acestea, valoarea energetică a cartofilor se schimbă semnificativ pe măsură ce se gătește. În plus, datorită conținutului său de glicoalcaloizi, nu este indicat ca persoanele care suferă de afecțiuni articulare să îl mănânce foarte frecvent.
Apă și puține calorii
Este considerat popular un aliment sărac în nutrienți și cu prea multe calorii. Cu toate acestea, valoarea nutrițională se schimbă în funcție de modul în care este gătită. 80% este apă, ceea ce înseamnă că nu există atât de multe calorii pe care le contribuie. Deși carbohidrații (amidonul) se remarcă în compoziția lor, acest nutrient este mai puțin abundent în comparație cu orezul, pastele sau leguminoasele. Prin urmare, nu servește ca un substitut ideal pentru mâncărurile de orez, paste, cuscus sau leguminoase, deși servește ca supliment suplimentar de carbohidrați.
Pe de altă parte, acest tubercul nu se remarcă prin conținutul său de proteine, spre deosebire de restul farinaceelor. Datorită conținutului redus de fibre, este una dintre puținele legume potrivite în caz de diaree. Nu conține grăsimi, deci dacă sunt consumate ar fi date de restul ingredientelor sau de tehnica culinară utilizată. O altă calitate este potasiul, deoarece este cel mai remarcabil mineral și este mai concentrat în piele. Abundența de potasiu te obligă să-l mănânci cu moderare dacă suferi de insuficiență renală. Concentrația de potasiu poate fi redusă la o treime dacă este curățată și lăsată câteva ore să se înmoaie în apă pe care trebuie să o schimbăm înainte de gătit. Conținutul său redus de sodiu, împreună cu bogăția sa în potasiu, îl fac potrivit pentru persoanele cu hipertensiune. De asemenea, înregistrează cantități modeste de magneziu, echivalente cu alte legume și, în funcție de bogăția minerală a solului cultivat, în fosfor, clor, sulf și fier, deși nu este suficient pentru a fi considerat o sursă de fier.