Cartofii prăjiți și alte alimente vă vor schimba rețeta (în bine); Solidaritate
13 iunie cartofi prăjiți și alte 3.500 de alimente își vor schimba rețeta (în bine)
De ce un plan care ar putea fi cea mai bună veste a secolului a trecut neobservat?
MARTA DEL VALLE
Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan), atașată Ministerului Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității, în cadrul Strategiei NAOS (pentru nutriție, activitate fizică și prevenirea obezității) a lansat Planul de colaborare pentru îmbunătățirea al compoziției alimentelor și băuturilor 2017-2020, care, printre alte măsuri, invită producătorii să își reformuleze produsele și să reducă anumiți nutrienți ca armă prioritară pentru combaterea obezității. E ceva in neregula?
Acesta este modul în care definesc reformularea: „Îmbunătățiți conținutul anumitor nutrienți selectați [...] în alimente, modificând unele dintre componentele sale, fără ca acest lucru să ducă la o creștere a conținutului energetic al alimentelor sau al altor substanțe nutritive.” Justificarea: „Producerea mai multor produse cu mai puțină sare, mai puține grăsimi saturate sau trans (un profil lipidic mai bun) și cu mai puține zaharuri disponibile cetățenilor […], va facilita achiziționarea și menținerea unor modele de consum adecvate sau a unei diete cu o compoziție variată și o cantitate de nutrienți conform recomandărilor instituțiilor de sănătate ”. Și acest lucru, pentru experți, spune multe.
Nu ești grasă (doar) de la consumul de chipsuri
Nici nu va înceta să fie așa deoarece au mai puțină sare și grăsimi saturate. Aecosan menționează 13 grupuri de alimente pentru reformulare. Și, dintre acestea, doar anumite gustări, băuturi răcoritoare, chifle, prăjituri și cereale pentru micul dejun, creme de legume, derivate din carne, popsicles, nectare de fructe (amintiți-vă: sucurile, prin lege, nu pot adăuga zahăr), ambalaje speciale pentru pâine (mucegai, prăjite ...), preparatele preparate (inele, crochete, găluște, lasagna și surimi), sosurile și produsele lactate (iaurturi și deserturi) ar trebui să reducă conținutul lor de zahăr adăugat între 5% (produse de patiserie) și 18% (sos de maioneză); între 5% (ketchup) și 16% (cârnați) de sare; și între 5% (biscuiți și derivate din carne) și 10% (gustări și mese gata) de grăsimi saturate (apropo, procentele convenite cu angajatorii, fără bază științifică). Și nu, nu există pizza sau orice altă gustare sau fast-food: doar produsele asupra cărora au convenit companiile participante.
Calificarea —generalizarea— tuturor acestor alimente ca „alegeri adecvate”, care le facilitează formarea unei părți din ceea ce înseamnă o dietă sănătoasă în imaginația noastră, poate să nu fie ceea ce trebuie făcut, oricât de mult ar fi mai bine decât înainte. Nici ingredientele, nici nutrienții nu sunt problema. Acest lucru este recunoscut de OMS și FAO, acceptând clasificarea NOVA, o referință mondială pentru orientările dietetice, care nu include cantități specifice de sare, grăsimi și/sau zahăr, ci mai degrabă modul în care se transformă un aliment (în ce măsură și în ce scop) ca factor determinant în configurația sistemului alimentar și relația dintre natura dietei, sănătatea și bunăstarea.
În țările ale căror case intră în mai multe alimente ultraprocesate (cele gătite cu ingrediente industriale precum antioxidanți, stabilizatori, conservanți, coloranți, potențatori de aromă, umectanți ...) unde rata obezității la adulți este mai mare. Acest lucru este demonstrat de un studiu de la Universitatea din São Paulo, publicat în februarie în Public Health Nutrition.