Carte CURS DE FORMARE PROFESIONALĂ PENTRU NUTRIȚIE ȘI DIETETICĂ ISBN 9788494516696 - Cărți tehnice

curs

Acest produs nu mai este disponibil

Referință: Cod 7304

Iunie 2017 - Antonio Madrid Vicente - Refª 7304

Antonio Madrid Vicente

Iunie 2017 Pagini: 392 Volum broșat

Cod 7304 ISBN/EAN: 978849451669 6

INDICE COMPLET AL CĂRȚII:

CAPITOLUL 1. ALIMENTE. 1.1.- Hrana (simplă, complexă, perisabilă și durabilă). 1.2.- Compoziția alimentelor. 1.3.- Proteine. 1.3.1.- Cele mai importante proteine. 1.3.2.- Valoarea biologică a proteinelor. 1.3.3.- Nevoile zilnice de proteine. 1.3.4.- Funcțiile proteinelor. 1.4.- Lipide. 1.4.1.- Grăsimi și uleiuri. 1.4.2.- Compoziția uleiurilor și grăsimilor. 1.4.3.- Acizii grași Omega-3 și Omega-6. 1.4.4.- Colesterol. 1.5.- Carbohidrați. 1.5.1.- Clasificarea glucidelor. 1.5.2.- Fibra. 1.5.3.- Avantajele consumului de fibre. 1.5.4.- Funcțiile carbohidraților. 1.6.- Exerciții practice rezolvate.

CAPITOLUL 2. SĂRURI MINERALE ȘI VITAMINE DIN ALIMENTE. 2.1.- Săruri minerale. 2.2.- Calciul. 2.3.- Fosfor, fier și potasiu. 2.4.- Clorură de sodiu (sare comună) și alimente. 2.5.- Vitamine. 2.6.- Clasificarea vitaminelor. 2.7.- Vitamina A. 2.8.- Vitamina D. 2.9.- Vitamina E. 2.10.- Vitamina K. 2.11.- Vitamine B. 2.12.- Vitamina C 2.13.- Exerciții practice rezolvate.

CAPITOLUL 3. APA ÎN ALIMENTE. 3.1.- Apa pe pământ, în organismele vii și în alimente. 3.2.- Apa din corpul uman. 3.3.- Proprietățile apei. 3.4.- Apă moale și apă dură. 3.5.- Apă potabilă. 3.6.- Conceptul de „activitate a apei”, 3.7.- Concluzii.

CAPITOLUL 4. NUTRIȚIA FIINȚELOR UMANE. 4.1.- Valoarea nutritivă a alimentelor. 4.2.- Contribuția energetică a alimentelor. 4.3.- Energia și digestia alimentelor. 4.4.- Cheltuielile de energie ale oamenilor. 4.5.- Valoarea energetică a carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. 4.6.- Cheltuielile de energie ale unei persoane în funcție de sex, înălțime, vârstă și construcție. 4.7.- Greutatea oamenilor (indicele de masă corporală, IMC). 4.8.- Importanța alimentelor la om. 4.9.- Etichetare nutrițională. 4.10.- Recomandări OCU privind etichetarea. 4.11.- Etichetare standard privind proprietățile nutriționale ale alimentelor. 4.12.- Exerciții practice rezolvate.

CAPITOLUL 5. ALIMENTE ANTIOXIDANTE, FUNCȚIONALE ȘI TRANSGENICE. 5.1.- Dezvoltarea de noi alimente. 5.2.- Alimentele antioxidante și radicalii liberi. 5.3.- Lista substanțelor antioxidante. 5.4.- Alimentele funcționale. 5.5.- Alimentele transgenice. 5.6.- Avantajele și dezavantajele alimentelor transgenice. 5.7.- Considerații ale OMS asupra alimentelor transgenice. 5.8.- Exerciții practice rezolvate.

CAPITOLUL 6. ADITIVI ÎN ALIMENTE. 6.1.- Aditivi: istorie și definiție. 6.2.- Siguranța aditivilor. 6.3.- Motive pentru utilizarea aditivilor în alimente. 6.4.- Clasificarea aditivilor 6.5.- Culoarea și coloranții din alimente. 6.6.- Agenți aromatici. 6.7.- Substanțe îndulcitoare. 6.8.- Gelifianți, stabilizatori și agenți de îngroșare. 6.9.- Conservanți. 6.10.- Exemple de utilizare a conservanților. 6.11.- Antioxidanți și sinergici ai antioxidanților. 6.12.- Caracteristicile celor mai utilizați antioxidanți. 6.13.- Alți aditivi. 6.14.- Exerciții practice rezolvate.

CAPITOLUL 7. SIGURANȚA ALIMENTARĂ. INTOXICAȚII ȘI INFECȚII ALIMENTARE. 7.1.- Substanțe toxice pentru alimente. 7.2.- Siguranța alimentelor și contaminarea încrucișată. 7.3.- Căi de contaminare. 7.4.- Intoxicația alimentară și simptomele acesteia. 7.5.- Prevenirea toxiinfecțiilor. 7.6.- Trasabilitate. 7.7 Exerciții practice rezolvate.

CAPITOLUL 8. SISTEMUL DE ANALIZĂ A PERICOLULUI ȘI PUNCTELE DE CONTROL CRITICE. 8.1.- Sistemul HACCP. 8.2.- Pregătirea unui plan HACCP. 8.3.- TASK 1: Stabilirea unei echipe HACCP. 8.4.- TASK 2: Descrieți produsul. 8.5.- TASK 3: Identificați utilizarea la care trebuie să fie pus produsul. 8.6.- TASK 4: Pregătiți diagrama de flux a produsului. 8.7.- TASK 5: Confirmați organigrama la fața locului. 8.8.- TASK 6: Identificați și analizați pericolul sau pericolele (Principiul 1). 8.9.- TASK 7: Determinați punctele critice de control (CCP) (Principiul 2). 8.10.- TASK 8: Stabiliți limite critice pentru fiecare CPC (Principiul 3). 8.11.- SARCINA 9: Stabilirea unei proceduri de supraveghere (Principiul 4). 8.12.- TASK 10: Stabiliți măsuri corective (Principiul 5). 8.13.- TASK 11: Verificați planul HACCP (Principiul 6). 8.14.- TASK 12: Păstrează înregistrări (Principiul 7). 8.15.- Exemple de sisteme HACCP în diverse sectoare alimentare. 8.16.- Exerciții practice rezolvate.

Capitolul 9. MICROBIOLOGIA ALIMENTELOR. 9.1.- Microorganisme și alimente. 9.2.- Clasificarea microorganismelor. 9.3.- Bacterii. 9.4.- Cele mai frecvente bacterii. 9.5.- Drojdii. 9.6.- Matrite. 9.7.- Viruși. 9.8.- Exerciții practice rezolvate.