Carob mai bun decât ciocolata - Diario El Sol
O cunoști sau nu? Este înlocuitorul perfect pentru cacao în toate preparatele dumneavoastră.
Roșcovul este rodul pomului cu același nume. Acest lucru se întâmplă în climă caldă, în țara noastră se găsește abundent în nord-vest și nord-est.
Acest copac oferă fructe care, când sunt proaspete, sunt dulci și plăcute și produce între 50 și 100 de kilograme de fasole.
Din păstăile sale uscate, împreună cu semințele sale, se obține făină de roșcove, cu care se realizează produse de patiserie rafinate, bomboane de ciocolată și dulciuri de o calitate excelentă. Unul dintre deserturile tipice este „patay” și o băutură fermentată, „loja”.
Făina de roșcove este folosită pentru a înlocui ciocolata sau cacaoul tradițional și clasic, dar marele său beneficiu este că conține mai puține grăsimi și mai puține calorii decât aceasta. O putem vedea în preparate precum prăjituri, produse de patiserie, budinci, piononos, bomboane de ciocolată, budinci. Culoarea și gustul său sunt destul de similare.
Cu fructele coapte se fabrică:
Patay: pastă făinoasă și dulce care se obține prin uscarea, măcinarea și cernerea fructelor, comprimarea făinii obținute, apoi este gătită.
El chuningo: similar cu precedentul, dar aluatul măcinat este udat și consumat fără coacere.
Loja: băutură alcoolică autohtonă obținută prin fermentarea mustului de roșcove care se face prin măcinarea fructelor cu apă.
Añapa: băutură dulce și răcoritoare, se prepară pur și simplu zdrobind fructele într-un mortar cu apă.
Sirop: tip de miere care se obține prin gătit, măcinat, sortat și concentrat.
Informatii nutritionale
În compoziția făinii de roșcove, se remarcă prezența a peste 60% zaharuri naturale (fructoză, glucoză, maltoză și zaharoză). O altă virtute a roșcovilor este extragerea mineralelor din solul adânc, prin sistemul lor radicular extins. Are fier, calciu, magneziu, fosfor, zinc, siliciu, mangan și cupru, remarcându-se prin conținutul ridicat de potasiu și conținutul scăzut de sodiu.
Carobul are 12% proteine, fiind foarte bogat în triptofan. La nivel de vitamine, are o prezență bună de A, B1, B2, B3, C și D. De asemenea, nu are gluten (este potrivit pentru celiaci) și are puține grăsimi (3%), dar de o calitate excelentă.
Un alt aspect important al roșcovei este bogăția sa în fibre (13%), are fibre solubile, cum ar fi pectina și, de asemenea, insolubile, cum ar fi lignina. Acest lucru oferă efecte benefice asupra florei intestinale, reducând bacteriile dăunătoare și crescând lactobacilii.